Lavez et coupez les aubergines en petits cubes ainsi que les pommes.

Versez l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou un wok, ajoutez-y les aubergines et les pommes. Faites-les revenir 5 min sur feu vif, ajoutez l’ail puis la sauce tomate aux cèpes, ainsi que la crème fraîche liquide, remuez bien le tout et laissez mijoter quelques instants. Ajoutez le jus du citron vert, l’origan, salez, poivrez, remuez de nouveau et laissez mijoter à feux doux couvert pendant 1 h 30 en remuant de temps en temps.