Plougastels aux fraises

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Plougastels aux fraises Recette créée le mardi 26 avril 2016 à 05h26

PRÊT EN

10 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Délicieux

9 Notes

0
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TEMPS ROBOT

8 min 30 s

FROID

1 h

CUISSON

20 min

Réalisation de la pâte sablée :

Ingredients
2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de beurre demi-sel mou

80 gramme(s) de beurre demi-sel mou

130 gramme(s) de farine T55

130 gramme(s) de farine T55

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

30 gramme(s) de miel

30 gramme(s) de miel

5 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

5 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

5 étapes
1
Préchauffez le four à 160 °C et posez le moule multi empreintes 12 fleurs sur une plaque perforée ou la grille du four.

Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 1 mn, vitesse progressive 3 à 5.
Attention, le beurre doit être très mou, pensez à le sortir très à l'avance et entreposez-le dans une pièce chaude.
Progressive :    
1 min      
3      
5      
2
Garnissez les empreintes au 1/3 de leur hauteur : commencez par recouvrir tous les hauts des empreintes puis garnissez les intérieurs.
S'il reste des espaces dans les empreintes, ce n'est pas grave car la levure en gonflant à la cuisson va combler les trous.
Enfourner 12 à 15 mn.
3
À la sortie du four, laissez les empreintes sur la plaque perforée chaude et à l'aide de l'outil de fonçage, creusez légèrement chaque empreinte.
Retirez ensuite la plaque d'empreintes de la grille perforée et démoulez les fonds après refroidissement.
4
Mettez le Mycryo dans le bol et faites-le fondre 2 mn, 90 °C, vitesse 3.
2 min      
90 °C      
3      
5
Transvasez-le dans une coupelle puis avec le pinceau, badigeonnez chaque fond de tarte : le Mycryo permet de garder le croustillant de la pâte, c'est un isolant.
Vous pouvez ne pas le mettre cependant, la crème risque de rendre les tartelettes très molles et ainsi elles auront moins de tenue dans le temps.

Réalisation de la crème mousseline :

Ingredients
130 gramme(s) de de lait entier

130 gramme(s) de de lait entier

20 gramme(s) de sucre.

20 gramme(s) de sucre.

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

10 gramme(s) de farine de maïs

10 gramme(s) de farine de maïs

10 gramme(s) de vanille liquide

10 gramme(s) de vanille liquide

1 blanc d'oeuf

1 blanc d'oeuf

 la préparation réservée

la préparation réservée

3 étapes
1
Mettez tous les ingrédients sauf le blanc dans le bol, et seulement après les avoir mis, vous clipsez le fouet sur les lames : en effet, les quantités étant réduites, si la fécule de maïs se dépose sur le fouet, elle ne sera pas intégrée à la recette.
Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Réservez dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
100 °C      
3      
2
Nettoyez le bol et le fouet, séchez-le.
Puis fixez le fouet sur les lames, mettez le blanc dans le bol et réglez 1 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
3
Ajoutez la préparation réservée et mélangez à nouveau, 1 mn, vitesse 5.
Mettez la crème dans une poche à douilles munie d'une douille lisse.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
5      

Montage :

Ingredients
36 fraises (Gariguettes ou Plougastel)

36 fraises (Gariguettes ou Plougastel)

30 gramme(s) de nappage pour tartes

30 gramme(s) de nappage pour tartes

20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

2 étapes
1
A la poche à douille, garnissez les fonds sablés de crème mousseline puis décorez la tartelette avec des fraises coupées en 2.
2
Mettez 30 g de nappage et 20 g d'eau dans le bol et faites-les fondre 1 mn, 100 °C, vitesse 3.
Nappez les fraises à l'aide d'un pinceau.
Réservez au froid jusqu'à la dégustation.


1 min      
100 °C      
3      
Bon appétit !
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