Le Fraisier

annegr
Anne Graveleau
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Le FraisierRecette créée le vendredi 4 mai 2018 à 09h52

PRÊT EN

1 h 15
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

30 min 15 s

FROID

6 h

CUISSON

20 min

REPOS

10 min

Crème mousseline

Ingredients
500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de Maïzena

40 gramme(s) de Maïzena

 vanille liquide ou poudre

vanille liquide ou poudre

6  jaunes d’œufs

6 jaunes d’œufs

6 étapes
1
Commencer par la réalisation de la crème pâtissière. Placer le fouet sur le bol et ajouter les ingrédients puis lancer la programmation.
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
100 °C      
3      
2
Enlever le bouchon du couvercle et lancer la programmation afin de refroidir la crème.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
2      
3
Poser une Toile de cuisson sur une plaque alu et verser la crème pâtissière puis filmer au contact. Réserver à température ambiante jusqu'à refroidissement total (réaliser la génoise en attendant).
4
Nettoyage du bol : Mettre le fouet sur les lames et positionner le bol sur le socle. Verser de l'eau à la hauteur des lames et 1 goutte de produit vaisselle. Lancer la programmation.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
140 °C      
2      
5
Mélanger, de sorte à nettoyer le bol et le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
5      
6
Enlever le fouet et rincer le bol soigneusement.

Génoise

Ingredients
3 oeufs

3 oeufs

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de farine

1 c.à.c de   levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

7 étapes
1
Préchauffer le four à 180° (th 6) et poser le Flexipan plat sur la plaque alu perforée. Placer le fouet sur les lames et mettre les ingrédients dans le bol et lancer la programmation.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Retirer le bouchon du couvercle et lancer la programmation afin de refroidir la préparation.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Installer l'entonnoir et le tamis sur le couvercle du bol (sans le bouchon) et tamiser la farine et la levure.
Accessoire(s) :
Fouet
15 s      
3      
4
Verser la préparation dans le Flexipan plat, étaler uniformément avec la spatule coudée et faire cuire 8 à 10 mn à 180°. Le biscuit doit être légèrement doré.
A la sortie du four, saupoudre d'un peu de sucre en poudre, poser une toile de cuisson et une plaque alu perforée sur le biscuit. Retourner le tout et retirer délicatement le Flexipan plat, laisser refroidir la génoise.
5
Nettoyage du bol : Mettre le fouet sur les lames et positionner le bol sur le socle. Verser de l'eau à la hauteur des lames et 1 goutte de produit vaisselle. Lancer la programmation.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
140 °C      
2      
6
Mélanger, de sorte à nettoyer le bol et le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
5      
7
Enlever le fouet et rincer le bol soigneusement.

Crème mousseline

Ingredients
210 gramme(s) de beurre doux en  pommade (sortir la veille du frigo)

210 gramme(s) de beurre doux en pommade (sortir la veille du frigo)

2 étapes
1
Une fois refroidie, remettre la crème pâtissière dans le bol et lancer la programmation, en ajoutant progressivement au bout d'1 mn le beurre "pommade" en cubes d'environ 2 cm.
3 min      
3      
2
Terminer en fouettant la crème pour la rendre légère et mousseuse.
2 min      
7      

Montage

Ingredients
500 gramme(s) de fraise(s)

500 gramme(s) de fraise(s)

1 étape
1
Couper 2 rectangles de la taille du cadre inox en se servant de celui-ci. Poser le cadre sur le plat de service, déposer une moitié de génoise. Disposer sur le pourtour des moitiés de fraises (sans atteindre le haut du cadre). Garnir le fond d'un peu de crème mousseline en insistant sur le tour du cadre avec la petit spatule inox pour bien faire s'immiscer la crème entre les fraises. Disposer ensuite des fraises coupées en morceaux( garder quelques-unes pour le décor) puis étaler le reste de crème. Terminer par l'autre moitié de génoise, appliquer une légère pression et mettre au frais minimum 6 heures (encore mieux de réaliser la veille). Avant de servir saupoudrer d'un peu de sucre glace ou d'une bonne confiture de fraises et décorer avec le reste de fruits.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
ladouceur14
Francoise Maindru
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Déroulé facile à suivre. Un grand succès . Toute la famille s'est régalé. Merci Anne