Bûche chocolat praliné Ferrero® Rochers (ganache montée + généreuse)

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche chocolat praliné Ferrero® Rochers (ganache montée + généreuse)Recette créée le samedi 10 décembre 2016 à 10h03

PRÊT EN

2 h 40
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

4 Notes

8
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TEMPS ROBOT

7 min 50 s

FROID

2 h

CUISSON

10 min

A propos / Pâte à cigarette cacao

Ingredients
10 gramme(s) de beurre pommade

10 gramme(s) de beurre pommade

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

10 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

7 gramme(s) de farine

7 gramme(s) de farine

3 gramme(s) de cacao amer non sucré tamisé

3 gramme(s) de cacao amer non sucré tamisé

2 étapes
1
Cette bûche gourmande est réalisée avec une ganache montée chocolat/praliné. Pourquoi j'ai préféré une ganache montée à une ganache classique ?

"La ganache montée est une mousse légère utilisable à la poche ou à la spatule, parfaite pour les macarons, verrines et aussi divers entremets. Elle se caractérise par un ajout de crème froide après l’émulsion. Après un passage au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ici, au congélateur quelques minutes), on la fouette pour obtenir une texture suffisamment consistante.

Il faut utiliser un chocolat de couverture : c’est un chocolat plus riche en beurre de cacao que l’on ne trouve pas en grande distribution (Sur blog de Mercotte)." –voir boutique Guy Demarle-

2018 : Suite à vos commentaires constructifs (je vous en remercie), j'ai modifié la quantité de la ganache (en 2e étape), qui est maintenant + généreuse et remplit bien le moule à bûche ! Miam !

Préparer votre moule à bûche et la toile décor bois.

2
Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre pommade + le sucre glace + le blanc d'oeuf + la farine + le cacao amer tamisé en les écrasant avec une spatule. Il faut que le beurre soit bien incorporé.

Étaler cette pâte à cigarette cacao, au racloir, sur le tapis décor bois, en incrustant bien dans les reliefs.

Mettre le tapis au congélateur, le temps de faire la ganache.

Ganache chocolat / praliné

Ingredients
12 ferrero® rochers (dont 3 pour la déco)

12 ferrero® rochers (dont 3 pour la déco)

80 gramme(s) de chocolat au lait ghana ou noir force noire (sur site gourmandises)

80 gramme(s) de chocolat au lait ghana ou noir force noire (sur site gourmandises)

70 gramme(s) de praliné gourmandises (sur site gourmandises)

70 gramme(s) de praliné gourmandises (sur site gourmandises)

80 gramme(s) de crème au mascarpone (marque elle & vire)

80 gramme(s) de crème au mascarpone (marque elle & vire)

170 gramme(s) de crème au mascarpone (bien froide)

170 gramme(s) de crème au mascarpone (bien froide)

1 étape
1
Dans le tornado, broyer grossièrement, 3 par 3, 9 rochers Ferrero® sur les 12 (il en restera 3 pour le dessus de la bûche). Réserver.

Faire fondre le chocolat (au lait Ghana ou noir Force Noire), au micro-ondes (30 sec par 30 sec) ou au bain-marie. Ajouter le praliné Gourmandises (sur boutique Guy Demarle) et bien l'incorporer au chocolat.

A part, faire bouillir 80 g de crème mascarpone et la verser en 3 X sur l’appareil précédent. Bien mélanger au fouet.

Ajouter les 170 g de crème bien froide, restante. Bien mélanger de nouveau mais sans fouetter.

Verser cette ganache dans un plat plat en pyrex (moule à manqué par exemple), filmer au contact. Mettre au congélateur, le temps de préparer la génoise vanillée.

Génoise vanille

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

 un peu de sucre

un peu de sucre

 graines d'une gousse de vanille

graines d'une gousse de vanille

3 étapes
1
Préchauffer le four à 210°C.

METTRE LE FOUET.

Verser les œufs, le sucre et les graines d’une gousse de vanille.

Mettre le gobelet. Le robot est programmé 5 min à 40°C VIT 5.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 C°      
5      
2
LAISSER LE FOUET. Faire refroidir la préparation.

Le robot est programmé 2 min VIT 5.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
0 C°      
5      
3
LAISSER LE FOUET.
OTER LE VERRE DOSEUR. Verser la farine + levure tamisées ensemble.

Le robot est programmé 30 sec VIT 5.

Placer le Flexipan plat sur la plaque alu perforée.
Retirer le tapis décor bois du congélateur, le déposer dans un angle du Flexipan plat.

Couler l’appareil à génoise vanille, sur toute la surface du Flexipan plat. Bien égaliser à la spatule.

Enfourner 10 min à 210°C.

A la sortie du four, saupoudrer d’un peu de sucre, déposer une Silpat dessus puis une autre plaque alu. Retourner l’ensemble, coincé entre les 2 plaques alu.

Oter la plaque alu du dessus. Laisser refroidir avant d’ôter la Silpat. NE PAS OTER LE TAPIS BOIS.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
0 C°      
5      

Ganache montée

Ingredients
 ganache chocolat praliné du congélateur

ganache chocolat praliné du congélateur

 brisures des rochers ferrero® réservés

brisures des rochers ferrero® réservés

1 étape
1
Sortir la ganache chocolat / praliné du congélateur. La fouetter légèrement au fouet à main, pour la lisser un peu. Si elle est encore liquide, ce n’est pas grave.

METTRE LE FOUET. Verser la ganache dans le bol. Le robot est programmé 20 sec VIT 5. La ganache est montée.

La verser dans un saladier et ajouter les brisures de rochers Ferrero. Mélanger et réserver.
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
0 C°      
5      

Montage de la bûche

Ingredients
1 étape
1
Couper la génoise autour du tapis bois, en vous aidant d’une spatule. Réserver le reste.

Déposer cette génoise avec le tapis relief, dans la bûche. Le tapis doit être contre la bûche. On ne doit pas voir le dessin au cacao qui est en-dessous.

Étaler la moitié de la ganache chocolat praliné en vous aidant de la petite spatule inox coudée.

Poser un 2e rectangle de génoise vanille, au milieu de la bûche.
Étaler le reste de ganache chocolat praliné et fermer par le rectangle de génoise restant.

Appuyer légèrement pour que la ganache remonte un peu sur les bords.

Fermer la bûche avec un film étirable alimentaire et la mettre au frigo 2 h minimum.

Vous pouvez la congeler mais penser à la décongeler au moins 4 heures avant la dégustation.

Attention, la démouler juste à la sortie du frigo ou congélateur.

Egaliser les extrémités pour que ça fasse bien net, à l'aide d'un couteau huilé.

Sur le dessus décorer avec des rochers Ferrero®, coupés en 2 ou non. Elle se tient très bien, même le lendemain.

Bonnes fêtes gourmandes à toutes et à tous !!!

Ayant fait les deux versions "au chocolat au lait" et "au chocolat noir" j'ai nettement préféré celle au chocolat noir. Après, c'est une question de goût. Si vous avez apprécié ma recette, merci de me laisser un commentaire ! ;) ;) ;)
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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8 commentaires
patricia14
Patricia Dussagne
Conseillère Guy Demarle

Excellente recette, c ‘est vrai, un peu plus de garniture, serait le top !

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

28.12.2018 Patricia D., suite à votre commentaire et celui de Corinne E., j'ai modifié légèrement la ganache montée afin qu'elle soit un peu plus généreuse et remplisse mieux le moule à bûche. Merci pour votre sympathique message et passez d'excellentes fêtes de fin d'année.

valerieg1773
valerieg1773

Bonjour,
Si j'ai bien compris il y a des Ferrero rochers hachés dans la ganache montée ?

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Oui, c'est bien ça, Valérie. Mais aucun souci au niveau décongélation vu que tout est mixé. Après, vous n'êtes pas obligée de la congeler, le passage au frigo pendant 2 ou 3 heures suffira à faire prendre la ganache montée. Bonne journée !

valerieg1773
valerieg1773

Peut on congeler cette bûche sans craindre que le biscuit des ferrero rochers soit ramollit après décongélation ?

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir Valérie G. je ne comprends pas trop votre question car il n'y a pas de biscuit ferrero Rochers dans la bûche mais une génoise vanille. Pouvez-vous préciser, s'il vous plaît ? Merci et bonne soirée !

codu38
corinne eschbach
Conseillère Guy Demarle

Recette réalisée sans problème. J'aurai peut être aimé avoir plus de garniture.

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Merci Corinne. Bonne soirée.