Cette bûche gourmande est réalisée avec une ganache montée chocolat/praliné. Pourquoi j'ai préféré une ganache montée à une ganache classique ?

"La ganache montée est une mousse légère utilisable à la poche ou à la spatule, parfaite pour les macarons, verrines et aussi divers entremets. Elle se caractérise par un ajout de crème froide après l’émulsion. Après un passage au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ici, au congélateur quelques minutes), on la fouette pour obtenir une texture suffisamment consistante.

Il faut utiliser un chocolat de couverture : c’est un chocolat plus riche en beurre de cacao que l’on ne trouve pas en grande distribution (Sur blog de Mercotte)." –voir boutique Guy Demarle-

2018 : Suite à vos commentaires constructifs (je vous en remercie), j'ai modifié la quantité de la ganache (en 2e étape), qui est maintenant + généreuse et remplit bien le moule à bûche ! Miam !

Préparer votre moule à bûche et la toile décor bois.

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre pommade + le sucre glace + le blanc d'oeuf + la farine + le cacao amer tamisé en les écrasant avec une spatule. Il faut que le beurre soit bien incorporé.

Étaler cette pâte à cigarette cacao, au racloir, sur le tapis décor bois, en incrustant bien dans les reliefs.

Mettre le tapis au congélateur, le temps de faire la ganache.

Dans le tornado, broyer grossièrement, 3 par 3, 9 rochers Ferrero® sur les 12 (il en restera 3 pour le dessus de la bûche). Réserver.

Faire fondre le chocolat (au lait Ghana ou noir Force Noire), au micro-ondes (30 sec par 30 sec) ou au bain-marie. Ajouter le praliné Gourmandises (sur boutique Guy Demarle) et bien l'incorporer au chocolat.

A part, faire bouillir 80 g de crème mascarpone et la verser en 3 X sur l’appareil précédent. Bien mélanger au fouet.

Ajouter les 170 g de crème bien froide, restante. Bien mélanger de nouveau mais sans fouetter.

Verser cette ganache dans un plat plat en pyrex (moule à manqué par exemple), filmer au contact. Mettre au congélateur, le temps de préparer la génoise vanillée.

Préchauffer le four à 210°C.

METTRE LE FOUET.

Verser les œufs, le sucre et les graines d’une gousse de vanille.

Mettre le gobelet. Le robot est programmé 5 min à 40°C VIT 5.

LAISSER LE FOUET. Faire refroidir la préparation.

Le robot est programmé 2 min VIT 5.

LAISSER LE FOUET.
OTER LE VERRE DOSEUR. Verser la farine + levure tamisées ensemble.

Le robot est programmé 30 sec VIT 5.

Placer le Flexipan plat sur la plaque alu perforée.
Retirer le tapis décor bois du congélateur, le déposer dans un angle du Flexipan plat.

Couler l’appareil à génoise vanille, sur toute la surface du Flexipan plat. Bien égaliser à la spatule.

Enfourner 10 min à 210°C.

A la sortie du four, saupoudrer d’un peu de sucre, déposer une Silpat dessus puis une autre plaque alu. Retourner l’ensemble, coincé entre les 2 plaques alu.

Oter la plaque alu du dessus. Laisser refroidir avant d’ôter la Silpat. NE PAS OTER LE TAPIS BOIS.

Sortir la ganache chocolat / praliné du congélateur. La fouetter légèrement au fouet à main, pour la lisser un peu. Si elle est encore liquide, ce n’est pas grave.

METTRE LE FOUET. Verser la ganache dans le bol. Le robot est programmé 20 sec VIT 5. La ganache est montée.

La verser dans un saladier et ajouter les brisures de rochers Ferrero. Mélanger et réserver.

Couper la génoise autour du tapis bois, en vous aidant d’une spatule. Réserver le reste.

Déposer cette génoise avec le tapis relief, dans la bûche. Le tapis doit être contre la bûche. On ne doit pas voir le dessin au cacao qui est en-dessous.

Étaler la moitié de la ganache chocolat praliné en vous aidant de la petite spatule inox coudée.

Poser un 2e rectangle de génoise vanille, au milieu de la bûche.
Étaler le reste de ganache chocolat praliné et fermer par le rectangle de génoise restant.

Appuyer légèrement pour que la ganache remonte un peu sur les bords.

Fermer la bûche avec un film étirable alimentaire et la mettre au frigo 2 h minimum.

Vous pouvez la congeler mais penser à la décongeler au moins 4 heures avant la dégustation.

Attention, la démouler juste à la sortie du frigo ou congélateur.

Egaliser les extrémités pour que ça fasse bien net, à l'aide d'un couteau huilé.

Sur le dessus décorer avec des rochers Ferrero®, coupés en 2 ou non. Elle se tient très bien, même le lendemain.

Bonnes fêtes gourmandes à toutes et à tous !!!

Ayant fait les deux versions "au chocolat au lait" et "au chocolat noir" j'ai nettement préféré celle au chocolat noir. Après, c'est une question de goût. Si vous avez apprécié ma recette, merci de me laisser un commentaire ! ;) ;) ;)