noël

Corinne BINET (Ottoki)

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Bûche choco praliné Ferrero® Rochers (ganache montée + généreuse)

Recette créée le samedi 10 décembre 2016 à 10h03

			€€€
2 h 40	Simple	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

2 h 40

Simple

12 pers.

€€€

Moyen

Très bon

4 Notes

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TEMPS ROBOT

7 min 50 s

FROID

2 h

CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Bûche choco praliné Ferrero® Rochers (ganache montée + généreuse)
Cook time: 10 min
Total time: 160 min
Yield: 12 portions
Cuisine: repas de fête, pour recevoir, petits gourmands, Bûches de Noël, traditionnel, noël
Ingredients: 12 ferrero® rochers (dont 3 pour la déco); 80 gramme(s) de chocolat au lait ghana ou noir force noire (sur site gourmandises); 70 gramme(s) de praliné gourmandises (sur site gourmandises); 80 gramme(s) de crème au mascarpone (marque elle & vire); 170 gramme(s) de crème au mascarpone (bien froide); 4 oeufs; 80 gramme(s) sucre; ganache chocolat praliné du congélateur; brisures des rochers ferrero® réservés; 100 gramme(s) + 7 gramme(s) de farine; 1 c.à.c de levure chimique; un peu de sucre; graines d'une gousse de vanille; 10 gramme(s) de beurre pommade; 10 gramme(s) de sucre glace; 10 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 3 gramme(s) de cacao amer non sucré tamisé

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Toile décor Bois pour moule bûche FLEXIPAN® INSPIRATION - Toiles décoratives

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A propos / Pâte à cigarette cacao

IngredientsListe de courses

10 gramme(s) de beurre pommade

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

7 gramme(s) de farine

3 gramme(s) de cacao amer non sucré tamisé

2 étapes

Cette bûche gourmande est réalisée avec une ganache montée chocolat/praliné. Pourquoi j'ai préféré une ganache montée à une ganache classique ?

"La ganache montée est une mousse légère utilisable à la poche ou à la spatule, parfaite pour les macarons, verrines et aussi divers entremets. Elle se caractérise par un ajout de crème froide après l’émulsion. Après un passage au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ici, au congélateur quelques minutes), on la fouette pour obtenir une texture suffisamment consistante.

Il faut utiliser un chocolat de couverture : c’est un chocolat plus riche en beurre de cacao que l’on ne trouve pas en grande distribution (Infos site culinaire de Mercotte)." – Vous pouvez vous en procurer sur la boutique Guy Demarle-

2018 : Suite à vos commentaires constructifs (je vous en remercie), j'ai modifié la quantité de la ganache (en 2e étape), qui est maintenant + généreuse et remplit bien le moule à bûche ! Miam !

Préparer votre moule à bûche et la toile décor bois.

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre pommade + le sucre glace + le blanc d'oeuf + la farine + le cacao amer tamisé en les écrasant avec une spatule. Il faut que le beurre soit bien incorporé.

Étaler cette pâte à cigarette cacao, au racloir, sur le tapis décor bois, en incrustant bien dans les reliefs.

Mettre le tapis au congélateur, le temps de faire la ganache.

Ganache chocolat / praliné

IngredientsListe de courses

12 ferrero® rochers (dont 3 pour la déco)

80 gramme(s) de chocolat au lait ghana ou noir force noire (sur site gourmandises)

70 gramme(s) de praliné gourmandises (sur site gourmandises)

80 gramme(s) de crème au mascarpone (marque elle & vire)

170 gramme(s) de crème au mascarpone (bien froide)

1 étape

Dans le tornado, broyer grossièrement, 3 par 3, 9 rochers Ferrero® sur les 12 (il en restera 3 pour le dessus de la bûche). Réserver.

Faire fondre le chocolat (au lait Ghana ou noir Force Noire), au micro-ondes (30 sec par 30 sec) ou au bain-marie. Ajouter le praliné Gourmandises (sur boutique Guy Demarle) et bien l'incorporer au chocolat.

A part, faire bouillir 80 g de crème mascarpone et la verser en 3 X sur l’appareil précédent. Bien mélanger au fouet.

Ajouter les 170 g de crème mascarpone bien froide, restante. Bien mélanger de nouveau mais sans fouetter.

Verser cette ganache dans un plat plat en pyrex (moule à manqué par exemple), filmer au contact. Mettre au congélateur, le temps de préparer la génoise vanillée.

Génoise vanille

IngredientsListe de courses

4 oeufs

80 gramme(s) sucre

100 gramme(s) de farine

1 c.à.c de levure chimique

un peu de sucre

graines d'une gousse de vanille

3 étapes

Préchauffer le four à 210°C.

METTRE LE FOUET.

Verser les œufs, le sucre et les graines d’une gousse de vanille.

Mettre le gobelet. Le robot est programmé 5 min à 40°C VIT 5.

Accessoire(s) :

5 min

40 °C

LAISSER LE FOUET. Faire refroidir la préparation.

Le robot est programmé 2 min VIT 5.

Accessoire(s) :

2 min

LAISSER LE FOUET.
OTER LE VERRE DOSEUR. Verser la farine + levure tamisées ensemble.

Le robot est programmé 30 sec VIT 5.

Placer le Flexipan plat sur la plaque alu perforée.
Retirer le tapis décor bois du congélateur, le déposer dans un angle du Flexipan plat.

Couler l’appareil à génoise vanille, sur toute la surface du Flexipan plat. Bien égaliser à la spatule.

Enfourner 10 min à 210°C.

A la sortie du four, saupoudrer d’un peu de sucre, déposer une toile SILPAT dessus puis une autre plaque alu. Retourner l’ensemble, coincé entre les 2 plaques alu.

Oter la plaque alu du dessus. Laisser refroidir avant d’ôter la toile SILPAT. NE PAS OTER LE TAPIS BOIS.

Accessoire(s) :

30 s

Ganache montée

IngredientsListe de courses

ganache chocolat praliné du congélateur

brisures des rochers ferrero® réservés

1 étape

Sortir la ganache chocolat / praliné du congélateur. La fouetter légèrement au fouet à main, pour la lisser un peu. Si elle est encore liquide, ce n’est pas grave.

METTRE LE FOUET. Verser la ganache dans le bol. Le robot est programmé 20 sec VIT 5. La ganache est montée.

La verser dans un saladier et ajouter les brisures de rochers Ferrero. Mélanger et réserver.

Accessoire(s) :

20 s

Montage de la bûche

IngredientsListe de courses

1 étape

Couper la génoise autour du tapis bois, en vous aidant d’une spatule. Réserver le reste.

Déposer cette génoise avec le tapis relief, dans la bûche. Le tapis doit être contre la bûche. On ne doit pas voir le dessin au cacao qui est en-dessous.

Étaler la moitié de la ganache chocolat praliné en vous aidant de la petite spatule inox coudée.

Poser un 2e rectangle de génoise vanille, au milieu de la bûche.
Étaler le reste de ganache chocolat praliné et fermer par le rectangle de génoise restant.

Appuyer légèrement pour que la ganache remonte un peu sur les bords.

Fermer la bûche avec un film étirable alimentaire et la mettre au frigo 2 h minimum.

Vous pouvez la congeler mais penser à la décongeler au moins 4 heures avant la dégustation.

Attention, la démouler juste à la sortie du frigo ou congélateur.

Egaliser les extrémités pour que ça fasse bien net, à l'aide d'un couteau huilé.

Sur le dessus décorer avec des rochers Ferrero®, coupés en 2 ou non. Elle se tient très bien, même le lendemain.

Bonnes fêtes gourmandes à toutes et à tous !!!

Ayant fait les deux versions "au chocolat au lait" et "au chocolat noir" j'ai nettement préféré celle au chocolat noir. Après, c'est une question de goût. Si vous avez apprécié ma recette, merci de me laisser un commentaire ! ;) ;) ;)

Bon appétit !

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17 commentaires

VALERIE GACHET

dimanche 28 novembre 2021 à 17h10

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, est t-il possible de faire la pâte à cigarette cacao avec le tapis décor matelassé ?

Corinne BINET (Ottoki)

jeudi 9 décembre 2021 à 15h00

Conseillère Guy Demarle

Bonjour valerieg, le tapis décor matelassé a de gros motifs...Perso, je ne le ferais pas car à mon avis, le rendu serait beaucoup moins joli. Après, libre à vous d'essayer.

VALERIE GACHET

samedi 11 décembre 2021 à 10h45

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, merci pour votre réponse.

neneto78

vendredi 18 décembre 2020 à 22h27

Bonjour es ce qu'il dans les ingrédients 2 fois se la creme liquide au mascarpone ou bien de creme liquide au mascrapone et et ensuite du mascarpone ?

Corinne BINET (Ottoki)

samedi 19 décembre 2020 à 17h16

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Neneto, oui c'est bien de la crème mascarpone. C'est une briquette que vous trouverez au rayon des crèmes. C'est de la crème avec ajout de mascarpone, toute prête. Si vous n'en trouvez pas, dans un saladier, mélangez : 180 g de crème liquide entière à 30% de MG + 70 g de mascarpone = 250 g. Ensuite, suivez le déroulé de la ganache choco praliné. J'espère avoir répondu à votre question. Bonne fêtes de fin d'année !

neneto78

samedi 23 janvier 2021 à 14h12

merci bcp pour la reponse

sylvieb_68e4

samedi 21 décembre 2019 à 11h19

Bonjour,
Qu'est ce que la crème au mascarpone, est ce une crème que l'on trouve dans le commerce ou il faut la préparer et comment.
Merci

Corinne BINET (Ottoki)

samedi 21 décembre 2019 à 11h37

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Sylvie, oui, on la trouve toute prête dans le commerce dans le rayon des crèmes. Perso, j'en trouve au Leclerc. ;)

sylvieb_68e4

dimanche 22 décembre 2019 à 15h43

Merci pour l'info

patricia14

vendredi 28 décembre 2018 à 00h00

Excellente recette, c ‘est vrai, un peu plus de garniture, serait le top !

Corinne BINET (Ottoki)

vendredi 28 décembre 2018 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

28.12.2018 Patricia D., suite à votre commentaire et celui de Corinne E., j'ai modifié légèrement la ganache montée afin qu'elle soit un peu plus généreuse et remplisse mieux le moule à bûche. Merci pour votre sympathique message et passez d'excellentes fêtes de fin d'année.

valerieg1773

vendredi 15 décembre 2017 à 00h00

Bonjour,
Si j'ai bien compris il y a des Ferrero rochers hachés dans la ganache montée ?

Corinne BINET (Ottoki)

vendredi 15 décembre 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Oui, c'est bien ça, Valérie. Mais aucun souci au niveau décongélation vu que tout est mixé. Après, vous n'êtes pas obligée de la congeler, le passage au frigo pendant 2 ou 3 heures suffira à faire prendre la ganache montée. Bonne journée !

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Bûches de Noël

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A propos / Pâte à cigarette cacao

10 gramme(s) de beurre pommade

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

7 gramme(s) de farine

3 gramme(s) de cacao amer non sucré tamisé

Ganache chocolat / praliné

12 ferrero® rochers (dont 3 pour la déco)

80 gramme(s) de chocolat au lait ghana ou noir force noire (sur site gourmandises)

70 gramme(s) de praliné gourmandises (sur site gourmandises)

80 gramme(s) de crème au mascarpone (marque elle & vire)

170 gramme(s) de crème au mascarpone (bien froide)

Génoise vanille

4 oeufs

80 gramme(s) sucre

100 gramme(s) de farine

1 c.à.c de levure chimique

un peu de sucre

graines d'une gousse de vanille

Ganache montée

ganache chocolat praliné du congélateur

brisures des rochers ferrero® réservés

Montage de la bûche

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