Pizza calzone au jambon, tomates et courgettes pour grande tablée

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pizza calzone au jambon, tomates et courgettes pour grande tabléeRecette créée le jeudi 10 août 2017 à 06h20

PRÊT EN

14 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

14 min 35 s

CUISSON

30 min

REPOS

15 min

Réalisez la pâte à pizza :

Ingredients
400 gramme(s) de farine T55

400 gramme(s) de farine T55

250 gramme(s) d'eau

250 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) de levure fraiche de boulanger

20 gramme(s) de levure fraiche de boulanger

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

 poivre

poivre

2 étapes
1
Mettez la farine, l'eau, la levure, le poivre et le sel dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
2
Pétrissez ensuite 3 mn, fonction pétrissage.
Réservez la pâte, filmée, dans un cul-de-poule jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Petrissage :    
3 min      

Pendant ce temps, réalisez le coulis :

Ingredients
150 gramme(s) d'oignons

150 gramme(s) d'oignons

20 gramme(s) de  huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

250 gramme(s) de tomates

250 gramme(s) de tomates

1 fond de légumes

1 fond de légumes

 origan

origan

 sel

sel

 poivre

poivre

3 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez les oignons épluchés et coupés en 4 puis émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
2
Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons dans le fond, ajoutez l'huile et faites-les rissoler 4 mn, 120 °C, vitesse S.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
4 min      
120 °C      
3
À la sonnerie, introduisez par l'orifice les tomates coupées en 4, le fond de légumes, l'origan, salez, poivrez et faites réduire 7 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0..
Ne mettez pas le verre doseur, posez le panier inox à l'envers sur le couvercle : il permettra de retenir les projections quand le mélange entrera en ébullition.
Vous obtenez un coulis semi épais.
Réservez-le dans un cul-de-poule afin qu'il refroidisse.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
Rissoler :    
7 min      
110 °C      

Montage :

Ingredients
 le coulis de tomates réservé

le coulis de tomates réservé

240 gramme(s) de tranche de jambon blanc dégraissé et decouenne

240 gramme(s) de tranche de jambon blanc dégraissé et decouenne

50 gramme(s) d'olives noires dénoyautées

50 gramme(s) d'olives noires dénoyautées

500 gramme(s) de courgettes

500 gramme(s) de courgettes

 sel

sel

 poivre

poivre

 origan

origan

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

2 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Coupez la pâte en deux parts égales.
Etalez un des deux pâtons sur un roul'pat et déposez-le ensuite dans le grand flexipan plat posé au préalable sur une plaque perforée.
Faites un rebord tout autour de la pâte en la faisant bien remonter le long des parois.
Déposez le coulis de tomates sur le fond de pâte.
Étalez-le à l'aide d'une spatule coudée.
Déposez par-dessus les tranches de jambon.
Recoupez les olives en 2 ou 4 et déposez-les sur la pâte à pizza.
À l'aide d'un couteau scie ou d'une mandoline réglée sur 2, recoupez finement vos courgettes que vous étalez harmonieusement par-dessus les anchois.
Salez, poivrez, parsemez d'origan.
Étalez le second pâton aux dimensions du flexipan plat puis déposez-le sur la garniture.
Faites adhérer les 2 pâtons sur tout le pourtour de la pizza afin de les souder entre eux.



2
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 20 g d'huile d'olive.
Badigeonnez la surface avec l'huile à l'aide d'un pinceau.
Parsemez d'origan.
Avec des ciseaux, faites des entailles régulières, tous les 2 cm, sur le pourtour de la pâte.
Laissez lever 15 mn puis enfournez 20 à 30 mn
Bon appétit !

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