Mettez la farine, l'eau, la levure, le poivre et le sel dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse 2.

Pétrissez ensuite 3 mn, fonction pétrissage.
Réservez la pâte, filmée, dans un cul-de-poule jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dans le bol du cook'in, mettez les oignons épluchés et coupés en 4 puis émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons dans le fond, ajoutez l'huile et faites-les rissoler 4 mn, 120 °C, vitesse S.
Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, introduisez par l'orifice les tomates coupées en 4, le fond de légumes, l'origan, salez, poivrez et faites réduire 7 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0..
Ne mettez pas le verre doseur, posez le panier inox à l'envers sur le couvercle : il permettra de retenir les projections quand le mélange entrera en ébullition.
Vous obtenez un coulis semi épais.
Réservez-le dans un cul-de-poule afin qu'il refroidisse.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Coupez la pâte en deux parts égales. Etalez un des deux pâtons sur un roul'pat et déposez-le ensuite dans le grand posé au préalable sur une plaque perforée. Faites un rebord tout autour de la pâte en la faisant bien remonter le long des parois. Déposez le coulis de tomates sur le fond de pâte. Étalez-le à l'aide d'une spatule coudée. Déposez par-dessus les tranches de jambon. Recoupez les olives en 2 ou 4 et déposez-les sur la pâte à pizza. À l'aide d'un couteau scie ou d'une mandoline réglée sur 2, recoupez finement vos courgettes que vous étalez harmonieusement par-dessus les anchois. Salez, poivrez, parsemez d'origan. Étalez le second pâton aux dimensions du puis déposez-le sur la garniture. Faites adhérer les 2 pâtons sur tout le pourtour de la pizza afin de les souder entre eux.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 20 g d'huile d'olive.
Badigeonnez la surface avec l'huile à l'aide d'un pinceau.
Parsemez d'origan.
Avec des ciseaux, faites des entailles régulières, tous les 2 cm, sur le pourtour de la pâte.
Laissez lever 15 mn puis enfournez 20 à 30 mn