Étape 1

Commencer par insérer la plaque de pierre à pizza sur la grille du four à four froid et préchauffer le four à 250° pendant 40mn.

Mélanger la levure avec 100 g d’eau tiède et 100 g de farine Type 0 de préférence (sinon farine type 45 ou 50) 15 secondes 40°C vitesse 3.
Laisser poser qq minutes si vous avez un peu de temps.

Étape 2

Ajouter 40g de semoule de blé fine, 400g de farine, le sucre et l’huile d’olive puis 150g d’eau froide.

Étape 3

Pétrir 2m30 (retirer le verre doseur)

Étape 4

Saupoudrer votre plan de travail d'un mélange de farine et de semoule ; dégazer la pâte et former 4 boules individuelles.
Les placer au frigo avec un couvercle si vous ne réaliser vos pizza que lendemain sinon laisser lever sous la toile de cuisson quelques minutes, le temps de préparer vos garnitures.

Étape 5

Verser 500g d'eau dans le bol du robot et le cube de bouillon.
Installer le cuit vapeur sur le bol du robot et détailler une moitiée de butternut en dés (env.2cm) après avoir enlevé la peau au préalable.

Étape 6

Pendant la cuisson vapeur du butternut nettoyer et émincer les champignons de Paris.
Détailler la moitiée du fromage à raclette en dés.
Prévoir les autres ingrédients de la garniture : un mélange de gruyère rapé et mozza rapée, un flacon de sauce tomate ou préparation maison refroidie,

Étape 7

Etaler chaque paton (un à un) sur environ 22 cm de diamètre avec un rouleau à patisserie, et à l'aide de la pelle à pizza enfourner la 1ère pâte à pizza cuisson 40 secondes le temps de la saisir et la sortir à l'aide de la pelle à pizza et la disposer sur un torchon ; passer à la suivante et ainsi de suite (on entasse ainsi les 4 en attente de les garnir une à une).

Garnir les pizza, d'une petite louche de sauce tomate, de chapignons émincés, de cubes de butternut, de dés de fromage à raclette, le mélange gruyère et mozarella, l'origan, les tranches de raclettes restantes, le thym.
Enfourner à l'aide de la pelle à pizza pour 7minutes dans le four préchauffé le four à 250°C.

BON APPETIT

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Josette NAULLEAU (GP00019993)
Votre Conseillère Culinaire Guy Demarle
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