Couper les têtes des fraises et les réserver.
Couper le reste des fraises en fine brunoise. Les mettre dans un récipient Be Save et y ajouter 2 càs de sucre vanillé, les feuilles de menthe et une gousse de vanille (de récupération).
Fermer le récipient et laisser mariner une heure au frais.

Pendant ce temps :

Déposer les empreintes 48 petits fours sur la plaque perforée et préchauffer le four à 180°.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, les 70g de sucre, la fleur de sel, et le beurre ramolli. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs. Mélanger à la spatule jusqu'à homogénéité.

Répartir la pâte (avec les doigts) dans l'ensemble des empreintes, à moitié.

Enfourner les sablés environ 12 minutes.

Dès la sortie du four, sans les démouler, creuser les sablés (pour moi, avec une cuillère parisienne) afin de faire comme un petit nid :) Il faut impérativement le faire tout de suite, avant que les sablés ne durcissent.

Démouler après 5 minutes sur la grille ronde et laisser durcir au moins une demi-heure.

Quand les sablés sont bien croquants, mettre quelques dés de fraises dans le creux.

Mélanger le mascarpone avec 3 càs de sucre vanillé et le mettre dans une poche avec une douille cannelée moyenne.
Dresser sur la brunoise puis ajouter une tête de fraise réservée.
Décorer d'une mini feuille de menthe.

Si vous voulez les dresser à l'avance, ne mettez pas la brunoise qui va détremper le biscuit.