Petits roulés à la pomme et spéculos

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Petits roulés à la pomme et spéculosRecette créée le vendredi 9 novembre 2018 à 19h45

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

14 min

FROID

45 min

CUISSON

15 min

préparation du biscuit

Ingredients
3 blancs d'oeufs

3 blancs d'oeufs

40 gramme(s) + 50 gramme(s) de de sucre

40 gramme(s) + 50 gramme(s) de de sucre

3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

45 gramme(s) de de farine

45 gramme(s) de de farine

30 gramme(s) de de fécule de pomme de terre

30 gramme(s) de de fécule de pomme de terre

3 étapes
1
Préchauffez le four 180°. Montez les blancs d'œufs avec la moitié du sucre. Réservez.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
2
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
4      
3
Ajoutez au mélange jaunes d'œufs+sucre, les blancs en neige, puis incorporez progressivement la farine et la fécule. Placez le flexipan plat sur une plaque aluminum perforée et versez y la préparation. Etalez à l'aide d'une spatule coudée puis faire cuire 15min.

crème au spéculos

Ingredients
100 gramme(s) de de spéculos

100 gramme(s) de de spéculos

40 gramme(s) de de sucre

40 gramme(s) de de sucre

40 gramme(s) de de crème fraiche épaisse

40 gramme(s) de de crème fraiche épaisse

120 gramme(s) de de mascarponne

120 gramme(s) de de mascarponne

3 étapes
1
Mixez les spéculos pour obtenir une poudre.
2
Mélanger le sucre, la crème et le mascarpone.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
3      
3
Ajoutez la poudre de spéculos et fouettez à nouveau.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      

préparation des pommes

Ingredients
3 pommes

3 pommes

1 étape
1
Coupez les pommes en brunoise et faites les fondre dans une poêle avec une noisette de beurre. Laissez refroidir.

montage

Ingredients
1 étape
1
Posez le biscuit sur une toile de cuisson puis étalez y la crème de spéculos. Placez les pommes sur le côté le plus long du biscuit. Roulez le puis réserver au frais.

décoration crème chantilly au chocolat blanc

Ingredients
200 gramme(s) de de crème fraiche entière 30% de mg

200 gramme(s) de de crème fraiche entière 30% de mg

60 gramme(s) de de chocolat blanc

60 gramme(s) de de chocolat blanc

4 c.à.s de de mascarpone

4 c.à.s de de mascarpone

1 étape
1
Versez la crème dans le bol et mettre celui ci au frigo pendant 30min. Faites fondre le chocolat blanc et laissez le refroidir à 28°. Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez la au chocolat. A la poche à douille munie d'une douille cannelée, dressez sur les côtés du roulé des bandes de crème, puis terminez par le dessus. Réservez au frais 45min.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
Bon appétit !
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