PETIT PLAISIR POMMES SPECULOS

maguyg_a12b
Maguy GOMEZ
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
PETIT PLAISIR POMMES SPECULOSRecette créée le jeudi 20 février 2020 à 13h00

PRÊT EN

6 h
Accessible
10 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

3
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TEMPS ROBOT

15 min 40 s

CONGÉLATION

3 h

FROID

2 h

Préparation 1 Réalisation croustillant spéculos

Ingredients
200 gramme(s) de spéculoos

200 gramme(s) de spéculoos

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de cassonade

80 gramme(s) de cassonade

2 étapes
1
Étape 1
Mettre tous les ingrédients dans le bol du I COOK IN et mixer
20 sec vitesse 5

20 s      
5      
2
Étape 2
Ramener les ingrédients vers le centre du bol à l'aide d'une spatule
mixer à nouveau 20 sec vitesse 5
Mettre ce mélange dans le moule rond muni de la toile décor ( motif non visible) bien tasser
réserver au réfrigérateur pendant 30 mn minimum
20 s      
5      

Préparation 2 Réalisation de la compotée de pommes

Ingredients
1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

500 gramme(s)  pommes golden

500 gramme(s) pommes golden

1 étape
1
Étape 1
Réhydrater la gélatine dans un cul de poule à demi rempli d'eau froide

Pendant ce temps, dans une poêle faire un caramel avec le sucre et le beurre
Dès que le caramel commence à blondir, rajouter les pommes épluchées et coupées en lamelles
Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compotée
Si nécessaire écraser les pommes à l'aide d'une fourchette
Rajouter la gélatine , bien mélanger
Réserver afin de bien laisser refroidir

Préparation 3 Réalisation du crémeux

Ingredients
50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

5 jaune(s) d’œuf(s)

5 jaune(s) d’œuf(s)

2 sachet(s) de sucre vanillé

2 sachet(s) de sucre vanillé

300  gramme(s) de crème fraîche épaisse

300 gramme(s) de crème fraîche épaisse

300 gramme(s) de lait demi-écrémé

300 gramme(s) de lait demi-écrémé

250 gramme(s)  pâte de spéculos

250 gramme(s) pâte de spéculos

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

3 étapes
1
Étape 1
Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans un cul de poule rempli à demi d'eau froide
Dans le bol du robot mettre les jaunes d'oeufs et les sucres

Mélanger 3 minutes vit 3

3 min      
3      
2
Étape 2
A la sonnerie ajouter crème fraîche et lait
le robot est programmé
11 min      
80 °C      
5      
3
Étape 3

Rajouter la pâte de Spéculos et les feuilles de gélatine
1 min      
5      

Préparation 4 Montage de l'entremet

Ingredients
1 c.à.s de cacao en poudre

1 c.à.s de cacao en poudre

1 étape
1
Étape 1
Démouler le croustillant
Oter délicatement la toile décor et la rincer
Repositionner la toile décor dans le moule -( décor visible)
Verser le crémeux dans le moule réserver 15 mn au congélateur
Au terme des 15 mn rajouter la compotée de pommes
Finir en déposant délicatement le croustillant
Mettre au congélateur environ 6 h de façon à pouvoir démouler facilement
Après démoulage laissez décongeler 2 h au réfrigérateur

Au moment de servir saupoudrer de cacao en poudre non sucré
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarle
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3 commentaires
audrey_tu28
audrey_tu28

Très bon dessert qui a fait l'unanimité dans la famille.
Malgré un petit souci d'émiettage du biscuit, je referais la recette sans hésiter.
Merci pour le partage.

sv81
sv81

Délicieux

Sublime !

maguyg_a12b
Maguy GOMEZ
Conseillère Guy Demarle

merci !!