Petits rochers de foie gras au concassé de mendiants

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Petits rochers de foie gras au concassé de mendiants Recette créée le samedi 19 décembre 2015 à 09h59

PRÊT EN

30 min
Accessible
8 pers.
Cher
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

20 s

FROID

1 h

Préparation 1

Ingredients
50 gramme(s) de noisettes entières

50 gramme(s) de noisettes entières

50 gramme(s) de pistaches vertes

50 gramme(s) de pistaches vertes

50 gramme(s) d'amandes effilées

50 gramme(s) d'amandes effilées

50 gramme(s) de pignons de pin

50 gramme(s) de pignons de pin

 les noisettes torréfiées et réservées

les noisettes torréfiées et réservées

 les amandes effilées torréfiées et réservées

les amandes effilées torréfiées et réservées

 les pignons de pin torréfiés et réservés

les pignons de pin torréfiés et réservés

 les pistaches torréfiées et réservées

les pistaches torréfiées et réservées

50 gramme(s) de raisins de Smyrne

50 gramme(s) de raisins de Smyrne

250 gramme(s) de foie gras cuit

250 gramme(s) de foie gras cuit

7 étapes
1
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Sur le bol du cook'in, pesez vos fruits secs séparément dans de petites coupelles.
Faites torréfier séparément les noisettes, les pistaches, les pignons et les amandes sur une toile de cuisson Guy Demarle.
Quand ils auront pris une belle couleur, sortez-les et laissez-les refroidir.
2
Puis concassez chaque catégorie de fruits secs les uns après les autres.
Dans le bol du cook'in très sec, mettez les noisettes, posez le panier inox par-dessus et réglez 5 secondes, vitesse 6.
Réservez-les dans une coupelle.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
6      
3
Mettez les amandes effilées dans le bol, posez le panier inox par-dessus, programmez 5 secondes, vitesse 5.
Réservez-les dans une coupelle.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
5      
4
Puis mettez les pignons dans le bol, posez le panier inox par-dessus et concassez-les 5 secondes, vitesse 7.
Réservez-les dans une coupelle.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
7      
5
Finissez par les pistaches que vous broyez 5 secondes, vitesse 6, après avoir posé le panier inox par-dessus.
Réservez-les dans une coupelle.
Attention, la consistance est le secret de cette recette : il faut impérativement les concasser et non les réduire en poudre afin de marier le fondant du foie gras au craquant des fruits secs.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
6      
6
Posez une dernière coupelle sur le bol du cook'in et pesez 50 g de raisins de Smyrne secs.
Réservez-les.
7
Sortez le foie gras du réfrigérateur, mettez-le dans un cul-de-poule.
À l'aide d'une fourchette écrasez-le afin de le rendre mou.
Détaillez-le avec une petite cuillère en petits tas de 8 à 10 g chacun que vous mettez sur une toile de cuisson Guy Demarle.
Prenez un morceau de film alimentaire de 15 x 15 cm, mettez un petit tas au centre et formez une boule.
Posez celle-ci dans une des coupelles de fruits secs.
Roulez-la ensuite dans les brisures de mendiants ou dans les raisins secs.
Vous obtenez 5 rochers de chaque catégorie de fruits secs soit un total de 25.
Placez vos rochers de foie gras aux mendiants au frais jusqu'au service.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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