Dans la cuve d’un batteur, versez l’eau à 32°C et faites-y diluer le sachet de préparation pour pâte à pain. Ajoutez les farines et pétrissez pendant 3 minutes à vitesse lente.

Ajoutez le beurre et pétrissez 8 minutes à vitesse soutenue.

Débarrassez dans un cul-de-poule et réservez à température ambiante et à couvert pendant 20 minutes.

Divisez la pâte en 12 pâtons de 72 g environ. Boulez-les puis allongez à la forme des empreintes.

Placez votre moule Pains allongés OHRA® sur une plaque en aluminium perforée et disposez les pâtons dedans. Couvrez d’un linge et laissez pousser 40 minutes environ.

Préchauffez votre four à 230°C (th. 7-8). Scarifiez les petits pains à l’aide de la lame incisette.

Enfournez-les et versez une tasse d’eau dans la lèchefrite afin d’humidifier le four. Faites cuire les baguettes environ 12 minutes à 230°C (th. 7-8), suivant coloration.