Dans le bol, verser la levure et l'eau.
Tiédir 25 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine T110 et la farine T55.
Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter les graines de lin brun, sésame et pavot.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrir. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle.
Placer un torchon sur le bol.
Laisser pousser 20 minutes dans le bol directement.

Placer le moule de votre choix sur la plaque alu perforée ou la toile Silpain.
(pour ma part un moule 12 ronds Flexipan Air)
Préparer 1 coupelle d'eau et 1 coupelle contenant un mélange de 3 graines
Renverser le bol du robot et rabattre la pâte sur la Roul’pat® fleurée (farinée). Dégazer avec le poing.
Former un boudin et le couper en 12 pâtons égaux.
Former la clé en rentrant les bords du pâton vers le centre, pincer.
Bouler le pâton sur lui-même avec les paumes de mains et le pouce, clé sur tapis.
Tenu par la clé, tremper la boule en premier dans l'eau puis dans le mélange 3 graines.
Poser dans les alvéoles du moule.
Inciser en croix profondément les pâtons avec les ciseaux.
Couvrir d’un torchon propre et léger.
Laisser pousser 20 minutes.

Préchauffer le four à 240/250°C.
Au terme de la pousse, enfourner pour 15 minutes selon four.
Au bout de 5 minutes de cuisson, vaporiser d'eau.
A la sortie, placer les petits pains sur la grille ronde à pieds le temps de refroidir.