Petits pains au son de blé (levure fraîche)

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Petits pains au son de blé (levure fraîche)Recette créée le jeudi 9 mai 2019 à 08h17

PRÊT EN

1 h 30
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

2 min 50 s

CUISSON

26 min

REPOS

1 h

Pour la pâte

Ingredients
350 gramme(s) d'eau

350 gramme(s) d'eau

350 gramme(s) de farine T65

350 gramme(s) de farine T65

25 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

25 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

5 gramme(s) de sel fin de Guérande

5 gramme(s) de sel fin de Guérande

150 gramme(s) de son de blé

150 gramme(s) de son de blé

4 étapes
1
Dans le bol, émietter la levure fraîche de boulanger. Verser l'eau et tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.
30 s      
40 C°      
2      
2
Ajouter le son, la farine et le sel. Mélanger 20 secondes - vitesse 2 en raclant les bords à l’aide de la spatule.
Accessoire(s) :
Spatule
20 s      
0 C°      
2      
3
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
4
Laisser pousser la pâte au moins 30 minutes dans le bol, verre doseur dans l'orifice + torchon pour couvrir le bol.

Pour le façonnage et la cuisson

Ingredients
 de la farine t65

de la farine t65

1 étape
1
Rabattre et dégazer la pâte sur la Roul'pat fleurée. Partager la pâte en 6 pâtons égaux. Bouler et placer dans le moule. Saupoudrer de farine et couvrir d'un torchon. Laisser pousser au moins 30 minutes. Préchauffer le four pendant ce temps à 250°C. Avant d'en fourner, inciser/scarifier les petits pains pour un développement régulier au four. Cuire entre 20 à 25 minutes à 250°C. (selon four).
Bon appétit !

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