Mini-baguettes magiques semi-complètes (levure fraîche)

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini-baguettes magiques semi-complètes (levure fraîche)Recette créée le lundi 31 juillet 2017 à 16h04

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
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3
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TEMPS ROBOT

2 min

CUISSON

30 min

REPOS

1 h

Pour la pâte à pain sans pétrissage

Ingredients
400 gramme(s) d'eau

400 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

20 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

300 gramme(s) de farine t0

300 gramme(s) de farine t0

200 gramme(s) de farine T110

200 gramme(s) de farine T110

10 gramme(s) de sel fin de Guérande

10 gramme(s) de sel fin de Guérande

5 gramme(s) de sucre en poudre fin

5 gramme(s) de sucre en poudre fin

4 étapes
1
Dans le bol, verser l'eau et émietter la levure fraîche de boulanger. Mélanger et tiédir 1 minute - 40°C - vitesse 3.
1 min      
40 °C      
3      
2
A l'aide de l'entonnoir, verser les farines, le sel fin de Guérande et le sucre en poudre. Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 s      
3      
3
Mélanger 30 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 s      
5      
4
Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h00 ou plus selon température ambiante.

Pour le "sans" façonnage et la cuisson

Ingredients
 1 saupoudreuse (farine t0)

1 saupoudreuse (farine t0)

 de la farine t0

de la farine t0

 une lame incisette ou lame de rasoir

une lame incisette ou lame de rasoir

2 étapes
1
Préchauffer le four à 200°C. Sur la Roul'pat farinée, retourner le bol et tourner l'écrou inférieur des lames. La pâte descend. Elle est très collante, c'est tout à fait normal. Étaler grossièrement la pâte en rectangle (mains farinées ou racloir)( dimensions moule à baguettes). Partager la pâte en 8 pâtons égaux à l'aide du racloir. Glisser le racloir sous la pâte, soulever et poser sur le moule à baguettes fariné, faire de même pour les 8 pâtons. Réaliser des "grignes" avec la lame incisette humide.
2
Enfourner pour 25 minutes en montant la température à 240°C puis 5 minutes à 250°C (demi-four bas pour les Samsung Twin) (selon four).
Bon appétit !

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3 commentaires
maritche43
maritche43

bonjour,
Je voulais savoir ce qu'était la farine To ? Je suis occupée de faire la recette avec mon cook'in etje m'a perçois qu'il faut de la "farine To".... J'espère ma farine conviendra. Merci pour la réponse.

maritche43
maritche43

Premier essai pas trop mal ! mais juste que je ne sa

maritche43
maritche43

Premier essai pas trop mal ! mais juste que j'ai pas du mettre les 250° au bon moment ... je les ai mis les 5 dernières minutes? est-ce que c'est bon ou c'est au départ et revenir à 240° après 5 mn? Merci pour la réponse.