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pains au lait fourrés (pitch)Recette créée le vendredi 13 mars 2020 à 09h40

PRÊT EN

2 h 45
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

12 min 30 s

CUISSON

15 h

REPOS

2 h

Pâte

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) + 2 c.à.s de lait

200 gramme(s) + 2 c.à.s de lait

20 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

20 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

65 gramme(s) de sucre en poudre

65 gramme(s) de sucre en poudre

500 gramme(s) de farine

500 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de beurre demi-sel

80 gramme(s) de beurre demi-sel

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

5 étapes
1
Dans le bol verser le lait, et émiettez la levure.
1 min 30 s      
40 °C      
2      
2
Ajoutez le sucre, la farine et le beurre coupé en cubes dans le bol.
Petrissage :    
3 min      
3
Transvasez la pâte obtenue dans un saladier. Recouvrez d'un papier film, ou de la SILPAT. Laissez reposer la pâte au moins pendant 1h15 dans un four à 40° ou dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.
4
Lorsque la pâte a fini de levé, dégazez là.

Divisez-la en 12 pâtons d'environ 80 grammes chacun.

Abaissez chaque pâton, en forme ovale un peu épais.

Déposez 2 à 3 cuillères à café de compote au centre du pâton puis refermez-le en veillant à bien souder les bords.

Mettez les pitchs ainsi formés dans l'empreinte "moules allongés FLEXIPAN AIR" ou sur la toile SILPAT , en mettant la jointure en bas et entailler 3 fois sur le dessus.

Remettre à lever pendant 45 min couvert d'un torchon.

Préchauffez le four à 170°.
5
Mélangez le jaune d'oeuf et le lait.

Dorez les pitchs et enfournez 15 minutes à 170°

Compote

IngredientsListe de courses
6 pomme(s)

6 pomme(s)

10 gramme(s) de sucre vanillé

10 gramme(s) de sucre vanillé

20 millilitre(s) d'eau

20 millilitre(s) d'eau

2 étapes
1
Pendant le repos de la pâte, préparez la compote qui servira à fourrer les pitchs.
Epluchez les pommes et coupez les en petits morceaux.
Mettez les morceaux de pommes, le sucre vanillé et l'eau dans le bol.
8 min      
90 °C      
2      
2
Lorsque la cuisson est terminée, enlevez le verre doseur (attention à ne pas vous brûler).
Mettez le panier inox à l'envers sur le bol.
Mixez avec le mode turbo.

Répétez l'opération si la texture ne vous convient pas.

La compote n'a pas besoin d'être parfaitement lisse.

Réservez-la dans un saladier pour la faire refroidir.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
Bon appétit !
https://mag.guydemarle.com/un-ete-fait-maison-avec-guy-demarle/https://mag.guydemarle.com/un-ete-fait-maison-avec-guy-demarle/
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