Name: brioche suisse
Cook time: 15 min
Total time: 270 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 gramme(s) + 60 gramme(s) de lait; 15 gramme(s) + 325 gramme(s) de farine; 20 gramme(s) de maïzena; 1 + 3 oeuf(s); 1 jaune(s) d’œuf(s); 20 gramme(s) de sucre vanillé; 30 gramme(s) + 35 gramme(s) de sucre en poudre; 10 gramme(s) de levure fraîche de boulanger; 1 pincée(s) de sel; 100 gramme(s) de beurre

desserts

boulangerie

sophieloulou

i-Cook'in

Recette créée le dimanche 29 mars 2020 à 13h36

PRÊT EN

4 h 30

Simple

4 pers.

€€€

Eco.

Bon

1 Note

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TEMPS ROBOT

10 min 30 s

FROID

2 h

CUISSON

15 min

REPOS

2 h

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Creme Pâtissière

Ingredients

250 gramme(s) de lait

15 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de maïzena

1 oeuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de sucre vanillé

30 gramme(s) de sucre en poudre

3 étapes

Mettre 250g de lait demi- écrémé, 15g de farine, 20g de maïzena, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf , 20g de sucre en poudre et 30g de sucre en poudre dans le bol. Cuire 3 min à 90°C vitesse 4

3 min

90 °C

Mélanger 1 minutes vitesse 8

1 min

Réserver au frigo pendant 2h

La Brioche

Ingredients

60 gramme(s) de lait

10 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

325 gramme(s) de farine

35 gramme(s) de sucre en poudre

3 oeuf(s)

1 pincée(s) de sel

100 gramme(s) de beurre

2 étapes

Mettre 60g de lait demi écrémé et 10g de levure de boulanger fraiche dans le bol. Chauffer 3 minute 30 à 40°C vitesse 2
Ajouter le verre doseur

3 min 30 s

40 °C

Ajouter 325 g de farine, 35g de sucre, 3 oeufs, 1 pincée de sel et 100g de beurre coupé en morceaux. Pétrir 3 minutes

Reserver 2h

Petrissage :

3 min

Le montage

Ingredients

1 étape

Sur un plan de travail fariné , taler votre pâte a brioche en forme de rectangle sur environ 5mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à patisserie. Placer votre pâte au frigo si elle est trop collante pour être travaillée.

Mettre 100g de pépite de chocolat dans un récipient

Étaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle et verser par dessus vos pépite de chocolat

Replier la partie sans crème de la pâte à brioche sur la crème pâtissière.

A l'aide d'un grand couteau, détailler 8 brioches suisse.
Réserver couvert d'un torchon pendant 2h

Préchauffer le four à 180°C

Mettre 1 oeuf dans un récipient et le battrepui badigeonnez vos brioche avec un pinceau.

Mettre dans le four 15min à 180°C

Bon appétit !

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2 commentaires

isa78570

dimanche 19 avril 2020 à 10h13

Bon

Je viens de me lancer dans la réalisation de cette recette. Il en manque une partie au moment de la confection de la pâte à brioche. Aucune programmation de pétrissage. Heureusement que je maîtrise le robot. Et faut-il laisser pousser et combien de temps. Dommage car c'est une viennoiserie très appréciée ici. Je vais donc finir au feeling.

sophieloulou

mardi 21 avril 2020 à 11h17

C'était noté mais j'avais oublié de la programmer, c'est rectifié : 3 minute de pétrissage et 2h de repos