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brioche suisseRecette créée le dimanche 29 mars 2020 à 13h36

PRÊT EN

4 h 30
Simple
4 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

10 min 30 s

FROID

2 h

CUISSON

15 min

REPOS

2 h

Creme Pâtissière

Ingredients
250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

15 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de maïzena

20 gramme(s) de maïzena

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de sucre vanillé

20 gramme(s) de sucre vanillé

30 gramme(s) de sucre en poudre

30 gramme(s) de sucre en poudre

3 étapes
1
Mettre 250g de lait demi- écrémé, 15g de farine, 20g de maïzena, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf , 20g de sucre en poudre et 30g de sucre en poudre dans le bol. Cuire 3 min à 90°C vitesse 4
3 min      
90 °C      
4      
2
Mélanger 1 minutes vitesse 8
1 min      
8      
3
Réserver au frigo pendant 2h

La Brioche

Ingredients
60 gramme(s) de lait

60 gramme(s) de lait

10 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

10 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

325 gramme(s) de farine

325 gramme(s) de farine

35 gramme(s) de sucre en poudre

35 gramme(s) de sucre en poudre

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

2 étapes
1
Mettre 60g de lait demi écrémé et 10g de levure de boulanger fraiche dans le bol. Chauffer 3 minute 30 à 40°C vitesse 2
Ajouter le verre doseur
3 min 30 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter 325 g de farine, 35g de sucre, 3 oeufs, 1 pincée de sel et 100g de beurre coupé en morceaux. Pétrir 3 minutes

Reserver 2h
Petrissage :    
3 min      

Le montage

Ingredients
1 étape
1
Sur un plan de travail fariné , taler votre pâte a brioche en forme de rectangle sur environ 5mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à patisserie. Placer votre pâte au frigo si elle est trop collante pour être travaillée.

Mettre 100g de pépite de chocolat dans un récipient

Étaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle et verser par dessus vos pépite de chocolat

Replier la partie sans crème de la pâte à brioche sur la crème pâtissière.

A l'aide d'un grand couteau, détailler 8 brioches suisse.
Réserver couvert d'un torchon pendant 2h

Préchauffer le four à 180°C

Mettre 1 oeuf dans un récipient et le battrepui badigeonnez vos brioche avec un pinceau.

Mettre dans le four 15min à 180°C
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
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2 commentaires
isa78570
isa78570

Bon

Je viens de me lancer dans la réalisation de cette recette. Il en manque une partie au moment de la confection de la pâte à brioche. Aucune programmation de pétrissage. Heureusement que je maîtrise le robot. Et faut-il laisser pousser et combien de temps. Dommage car c'est une viennoiserie très appréciée ici. Je vais donc finir au feeling.

sophieloulou
sophieloulou

C'était noté mais j'avais oublié de la programmer, c'est rectifié : 3 minute de pétrissage et 2h de repos