brioche suisse

Mettre 250g de lait demi- écrémé, 15g de farine, 20g de maïzena, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf , 20g de sucre en poudre et 30g de sucre en poudre dans le bol. Cuire 3 min à 90°C vitesse 4

Mélanger 1 minutes vitesse 8

Réserver au frigo pendant 2h

Mettre 60g de lait demi écrémé et 10g de levure de boulanger fraiche dans le bol. Chauffer 3 minute 30 à 40°C vitesse 2
Ajouter le verre doseur

Ajouter 325 g de farine, 35g de sucre, 3 oeufs, 1 pincée de sel et 100g de beurre coupé en morceaux. Pétrir 3 minutes

Reserver 2h

Sur un plan de travail fariné , taler votre pâte a brioche en forme de rectangle sur environ 5mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à patisserie. Placer votre pâte au frigo si elle est trop collante pour être travaillée.

Mettre 100g de pépite de chocolat dans un récipient

Étaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle et verser par dessus vos pépite de chocolat

Replier la partie sans crème de la pâte à brioche sur la crème pâtissière.

A l'aide d'un grand couteau, détailler 8 brioches suisse.
Réserver couvert d'un torchon pendant 2h

Préchauffer le four à 180°C

Mettre 1 oeuf dans un récipient et le battrepui badigeonnez vos brioche avec un pinceau.

Mettre dans le four 15min à 180°C