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Brioche Nanterre parfaite !Recette créée le samedi 2 novembre 2019 à 19h53

PRÊT EN

7 h
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

11 min

CUISSON

25 min

REPOS

6 h 30

Préparation de la pâte

IngredientsListe de courses
10 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

10 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

270 gramme(s) de farine t55

270 gramme(s) de farine t55

40 gramme(s) de sucre en poudre

40 gramme(s) de sucre en poudre

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 sachet(s) de sucre vanillé

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

3 + 1 oeuf(s)

3 + 1 oeuf(s)

1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

1 c.à.s de rhum

1 c.à.s de rhum

150 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de beurre

 sucre perlé

sucre perlé

5 étapes
1
Mettre dans l'ordre :
10 g de levure de boulanger fraîche emiéttée,
270 g de farine t55 ou t45,
40 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
5 g de sel,
3 oeufs légèrement fouettés dans le bol.

Pétrir 3 min/mode Pétrin
Petrissage :    
3 min      
2
Ajouter 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger + 1 c.à.s de rhum (facultatif).
Pétrir 3 min, en ajoutant progressivement 150 g de beurre froid et coupé en petit morceaux par l'orifice du couvercle.
Petrissage :    
3 min      
3
Pétrir à nouveau 3 min.
Petrissage :    
3 min      
4
Pétrir une dernière fois 2 min.
Transvaser la pâte dans un saladier,
Fariner légèrement le dessus et filmer au contact.
Réserver au frais pendant 4h min. (possible toute la nuit).
Petrissage :    
2 min      
5
Au bout de ce temps de repos :
Dégazer la pâte ,
Puis faconner (à l'aide du racloir rose) la préparation en 8 boules de même taille et les poser dans le moule "ellipse".
Dorer la brioche avec 1 oeuf battu et recouvrir de sucre perlé (facultatif).
Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever 2h30.

Préchauffer le four à 180°C
Cuire 25min à 180°C en mode "chaleur statique"
Attendre 5 min avant de démouler et reposer la brioche sur une grille.
Bonne dégustation !
Bon appétit !
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