Petits pains au quinoa rouge

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Petits pains au quinoa rougeRecette créée le jeudi 7 février 2019 à 12h07

PRÊT EN

1 h 30
Simple
6 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

21 min 10 s

CUISSON

41 min

REPOS

55 min

Pour la cuisson du quinoa rouge

Ingredients
80 gramme(s) de quinoa rouge

80 gramme(s) de quinoa rouge

220 gramme(s) d'eau

220 gramme(s) d'eau

2 pincée(s) de sel fin de Guérande

2 pincée(s) de sel fin de Guérande

2 étapes
1
Dans le bol, placer le fouet sur les lames. Verser le quinoa rouge, l'eau et ajouter le sel. Cuire 18 minutes - 100°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
18 min      
100 C°      
2      
2
Laisser gonfler 10 minutes dans le bol fermé hors du socle du robot. Puis retirer le fouet, vider dans le panier inox, rincer sous l'eau froide et laisser égoutter. Réserver.
Accessoire(s) :
Fouet

Pour la pâte à pains

Ingredients
1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

400 gramme(s) de farine T65

400 gramme(s) de farine T65

280 gramme(s) d'eau

280 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de farine de seigle

100 gramme(s) de farine de seigle

10 gramme(s) de miel de thym

10 gramme(s) de miel de thym

20 gramme(s) de moutarde fine et douce

20 gramme(s) de moutarde fine et douce

 le quinoa cuit *

le quinoa cuit *

4 étapes
1
Dans le bol rincé, verser la levure et l'eau. Tiédir le mélange 30 secondes - 40°C - vitesse 2.
30 s      
40 C°      
2      
2
Ajouter les farines, le miel, la moutarde douce et le quinoa cuit. Pré-mélanger 40 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
40 s      
0 C°      
3      
3
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
4
Laisser reposer 20 minutes dans le bol couvert d’un torchon.

Pour le façonnage et la cuisson

Ingredients
 de la farine (pour fleurer)

de la farine (pour fleurer)

 de la farine t65 (pour décorer)

de la farine t65 (pour décorer)

4 étapes
1
Sortir la pâte du bol sur la Roul'pat fleurée(la pâte est assez collante). Rabattre et dégazer le pâton, fleurer légèrement pour ne pas assécher la pâte. Couper en 6 pâtons égaux. Bouler et poser dans les 6 empreintes. Couvrir du torchon et laisser pousser jusqu'à doublement de volume (environ 35 minutes).
2
Préchauffer le four à 230°C. Vaporiser les pains d'un peu d'eau salée. Poser la grille ronde ou autres accessoires ou pochoirs sur la pâte à pain et saupoudrer de farine avec un tamis fin ou à la saupoudreuse. Cuire 8 minutes à 230°C puis 15 minutes en baissant la température à 200°C. (demi-four bas Twin convection Samsung)
3
Info : environ 332 kcal/100 g
4
Source: catalogue GD 02.2019
Bon appétit !

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