Petites babkas à la pistache

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Petites babkas à la pistacheRecette créée le vendredi 8 novembre 2024 à 16h59
2 h 25Accessible10 pers.Eco.

PRÊT EN

2 h 25
Accessible
10 pers.
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CUISSON

15 min

REPOS

1 h 30

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Pinceau silicone
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  • Tapis de pâtisserie en silicone gradué OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Poche à douilles 35 CM
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  • Lot de 4 douilles
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  • Racloir
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  • Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g
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  • Pâte de pistache pure 100% - 160g
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  • Fouet 13 cm
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  • Support poches à douilles
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Moule 20 Petits Pains OHRA®
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  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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  • Préparation de la pâte à brioche légère

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de lait

    200 gramme(s) de lait

    1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

    1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

    500 gramme(s) de farine t45

    500 gramme(s) de farine t45

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de sucre

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    120 gramme(s) de beurre froid

    120 gramme(s) de beurre froid

    40 gramme(s) de pistache(s)

    40 gramme(s) de pistache(s)

    4 étapes
    1
    Dans la cuve du batteur, versez le lait, le sachet de préparation pour pâte briochée, la farine, le sucre et les œufs. Mélangez avec le crochet pendant 4 minutes à vitesse lente puis ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez en vitesse rapide pendant 8 minutes. Réservez au frais 30 minutes.
    2
    Prélevez 700 g de pâte et formez un rectangle de 40 cm sur 15 sur le tapis de pâtisserie gradué. Mouillez avec de l’eau à l’aide d’un pinceau et parsemez de pistaches hachées.
    3
    Coupez 20 bandes de 2 cm. Roulez-les et placez la pointe en dessous. Disposez-les dans les empreintes du moule Pains individuels préalablement posé sur une plaque perforée. Laissez pousser pendant 1 heure.
    4
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dorez les babkas à l’œuf battu et faites cuire pendant 15 minutes à 180°C (th. 6).

    Préparation de la crème pâtissière pistache

    IngredientsListe de courses
    125 gramme(s) de lait

    125 gramme(s) de lait

    25 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    20 gramme(s) de fécule de maïs

    20 gramme(s) de fécule de maïs

    25 gramme(s) de pâte de pistache

    25 gramme(s) de pâte de pistache

    3 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait et le sucre et faites chauffer.
    2
    Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez un peu de lait et la fécule de maïs. Faites cuire à petit feu jusqu’à épaississement puis ajoutez la pistache. Faites refroidir la crème sur la toile de cuisson en la filmant au contact après l’avoir laissée refroidir légèrement. Faites refroidir au frais 20 minutes.
    3
    Démoulez les babkas et faites un trou sur le dessous de chacune à l’aide d’un vide pomme. Garnissez-les de crème pâtissière pistache lisée au fouet à l’aide d’une poche à douille munie d’une petite douille unie.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Support poches à douilles
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  • Lot de 4 douilles
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  • Poche à douilles 35 CM
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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  • Pâte de pistache pure 100% - 160g
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  • Pinceau silicone
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  • Tapis de pâtisserie en silicone gradué OHRA®
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  • Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g
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  • Racloir
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 20 Petits Pains OHRA®
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