Une brioche dorée, une crème mousseline à la pistache onctueuse et des éclats de pistache pour le croquant… cette recette fait son petit effet ! Avec le Moule 6 Grands Ronds, chaque brioche devient une petite pâtisserie individuelle, parfaite pour impressionner sans stresser !

Dans la cuve de votre batteur, versez le lait et le sachet de levure pour pâte à brioche. Mélangez au fouet pour bien dissoudre la levure.

Ajoutez la farine, les œufs et le sucre. Pétrissez 3 minutes à vitesse lente, puis passez à vitesse rapide pendant 4 minutes. La pâte doit commencer à se décoller des parois.

Coupez le beurre froid en petits morceaux et incorporez-le progressivement. Pétrissez encore 6 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien homogène.

Couvrez la cuve d'un linge propre et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Posez votre Moule 6 Grands Ronds sur la plaque perforée Guy Demarle.

Divisez la pâte en deux portions d'environ 540 g. À partir d'une portion, prélevez 6 pâtons de 90 g. Façonnez-les en boules bien rondes et déposez-les dans les empreintes.

Couvrez d'un linge propre et laissez lever 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6). Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées et se décollent légèrement des bords du moule. Laissez refroidir avant de démouler.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez, puis versez un peu de lait chaud tout en remuant pour ne pas cuire les jaunes d'un coup.

Reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe bien. Incorporez la pâte de pistache.

Étalez la crème sur votre toile de cuisson Guy Demarle, couvrez-la d'un film alimentaire directement au contact de la crème (cela évite qu'une croûte se forme) et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Une fois bien refroidie, fouettez la crème au batteur pour la lisser. Ajoutez le beurre tempéré coupé en morceaux, progressivement, jusqu'à obtenir une crème onctueuse, lisse et légèrement aérienne.

Coupez les brioches aux ¾ de leur hauteur, comme un petit chapeau, sans les séparer complètement.

Garnissez généreusement de crème mousseline pistache et parsemez d'éclats de pistache verte.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Avec la deuxième portion, vous pouvez réaliser une deuxième fournée à la crème pistache, ou bien la garnir de pâte à tartiner chocolat-noisette pour varier les plaisirs !