Étape 1 Dans la cuve du batteur, versez la farine, le sucre, la préparation pour pâte briochée, le lait tiède et l’oeuf. Pétrissez 3 minutes à vitesse lente, puis augmenter la vitesse pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre froid et continuer à pétrir 5 minutes. Formez une boule et laissez lever pendant 1/2 heure. Façonnez 20 petites boules, placez dans les empreintes, dorez à l’oeuf, et parsemer de sucres en grains. Laissez lever au moins 1 heures puis mettre à cuire dans le four 15 minutes à 180°.

Étape 2 Préparez la crème Mélanger les 2 jaunes avec les 100 grammes de sucre et la maïzena faire chauffer les 250 grammes de lait , verser sur les oeufs et remettre le tout à cuire jusqu’a épaississement. Mettre à refroidir. Lissez au batteur avant d’ajouter les 120 grammes de beurre mou et la crème montée en chantilly.

Étape 3 Coupez les brioches en deux et garnir de crème a l’aide de la poche à douille munie de la douille cannelée.