Réaliser la pâte briochée selon le descriptif mentionné sur la boite de préparation pour pâte briochée. Laisser reposer 40 minutes à couvert.

LA CREME PATISSIERE. Chauffer le lait. Dans un cul de poule, mélanger le jaune d'oeuf (1), le sucre (20g) et la vanille. Ajouter la fécule (15g) et mélanger. Verser sur le mélange le lait chaud, bien mélanger et remettre à chauffer jusqu'à épaississement du mélange. Débarasser, filmer au contact puis mettre au frais. LA CREME DE NOISETTE. Mélanger le beurre mou (100g) et le sucre (100g). Quand le mélange est homogène, ajouter la fécule (15g) et les oeufs(75g). Mélanger. Ajouter pour terminer la poudre de noisette et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Je fais cette préparation dans mon robot pâtissier muni de la feuille. LA FRANGIPANE NOISETTE. Dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet, ajouter la crème pâtissière bien froide à la crème noisette et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Sur le Tapis de pâtisserie en silicone gradué OHRA, étaler la pâte à brioche en un grand rectangle, sur une épaisseur d'environ 5 à 8mm. Répartir la frangipane à la noisette sur la pâte et lisser à l'aide de la petite spatule coudée. Rouler le tout, dans le sens de la longueur. Couper le boudin en 12 parts égales. Disposer chaque roulé soit dans le moule 6 grands rond, soit sur la toile cuisson (espacer bien vos roulés, ils vont encore se développer). Laisser pousser de nouveau 30 minutes. Préchauffer le four à 180°. Dorer d'oeuf battu, les roulés à l'aide du pinceau en silicone. Enfourner pour 35 minutes. A la sortie du four (facultatif) asperger les roulés d'un peu de nappage neutre en srpay, pour plus de brillance et gourmandise.