Petites terrines de blancs de poireaux et leur sauce vinaigrette à l'oeuf

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Petites terrines de blancs de poireaux et leur sauce vinaigrette à l'oeufRecette créée le vendredi 30 décembre 2016 à 18h26

PRÊT EN

44 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

1
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TEMPS ROBOT

54 min 5 s

FROID

2 h

CUISSON

35 min

Réalisation des terrines :

Ingredients
1200 gramme(s) + 800 gramme(s) d'eau

1200 gramme(s) + 800 gramme(s) d'eau

800 gramme(s) de Blancs de Poireaux

800 gramme(s) de Blancs de Poireaux

 sel

sel

 poivre

poivre

8 oeufs

8 oeufs

 6 oeufs écalés et réservés

6 oeufs écalés et réservés

2 sachet(s) de Gelée au Madère

2 sachet(s) de Gelée au Madère

8 étapes
1
Lavez les blancs de poireaux puis émincez-les finement.
2
Dans le bol du cook'in, mettez 1200 g d'eau.
3
Clipsez le cuit-vapeur sans la partie amovible sur le bol puis mettez les blancs de poireaux dans celui-ci.
Salez, poivrez légèrement.
Programmez 35 mn, 140 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
35 min      
140 °C      
2      
4
A la sonnerie, mettez le panier inox dans le bol avec les œufs.
Remettez le cuit-vapeur en place et poursuivez la cuisson 10 mn, 140 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
10 min      
140 °C      
2      
5
A la sonnerie, réservez les blancs de poireaux.
Jetez l'eau de cuisson.
Ecalez les oeufs et réservez-les.
6
Mettez 6 oeufs réservés dans le bol.
Réservez les 2 autres pour la vinaigrette.
Réglez 5 secondes, vitesse 5.
Réservez le mix d'oeufs dans un cul-de-poule.
5 s      
5      
7
Mettez 800 g d'eau dans le bol ainsi que les 2 sachets de gelée au madère.
Portez à ébullition 8 mn, 140 °C, vitesse 3.
8 min      
140 °C      
3      
8
Pendant la cuisson de la gelée, réalisez le montage des terrines :
Posez les empreintes kougelhopf sur une plaque perforée.
Remplissez les empreintes à mi-hauteur avec l'émincé de blancs de poireaux.
Répartissez ensuite les œufs mixés.
Finissez de remplir chaque empreinte avec le reste de blancs de poireaux.
À la sonnerie, répartissez la gelée au madère dans les empreintes.
Mettez les empreintes au réfrigérateur pendant quelques heures.

Réalisez la sauce vinaigrette à l'oeuf :

Ingredients
 les 2 oeufs écalés et réservés

les 2 oeufs écalés et réservés

20 gramme(s) de moutarde

20 gramme(s) de moutarde

20 gramme(s) de vinaigre de noix

20 gramme(s) de vinaigre de noix

60 gramme(s) de huile de colza

60 gramme(s) de huile de colza

1 c.à.s de persil ciselé frais

1 c.à.s de persil ciselé frais

 sel

sel

 poivre

poivre

1 étape
1
Dans le bol du cook'in, mettez les 2 œufs réservés, la moutarde, le vinaigre de noix, l'huile, le persil ciselé, salez, poivrez.
Mettez le panier inox dans le bol puis réglez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.
Servez en accompagnement des terrines.


Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
1 min      
5      
10      
Bon appétit !

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1 commentaires
florenced_6b92
Florence Danzel D'Aumont
Conseillère Guy Demarle

délicieux , et présent bien, merci