Petites mousses framboise meringuées - Petits fours FP 3416

Petites mousses framboise meringuées - Petits fours FP 3416Recette créée le lundi 7 septembre 2020 à 12h30

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

2 h

CUISSON

1 h

Les petites meringues

Ingredients
2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

120 gramme(s) de sucre en poudre

120 gramme(s) de sucre en poudre

1 étape
1
Préchauffer le four à 100°c.
Placer la toile silpat sur la plaque perforée.

Monter les blancs en neige en y incorporant progressivement le sucre.
Battre 5 à 8 minutes.
Réserver 70g pour la mousse de framboise.
Dresser 24 petites spirales à l'aide de la poche à douille.
Faire cuire 1 heure à 100°C.

Mousse framboise

Ingredients
3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

180 gramme(s) de purée de framboise

180 gramme(s) de purée de framboise

40 gramme(s) de crème fraîche épaisse

40 gramme(s) de crème fraîche épaisse

1 étape
1
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, chauffer 1/3 de la purée de fruit et ajouter les gélatine égouttée.
Verser le reste de purée froide. Ajouter les 70g de meringue réservée et la crème fraîche.
Remplir les 24 empreintes du moule à petits fours.
Placer au congélateur pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, démouler les mousses et les poser sur les fonds de meringue. Décorer de fruits frais.
Bon appétit !

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