Petites mousses de potiron au curcuma

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Petites mousses de potiron au curcumaRecette créée le mardi 16 octobre 2018 à 13h29

PRÊT EN

20 min
Simple
12 pers.
Eco.
FROID

1 h

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) de  lait

200 gramme(s) de lait

 poivre noir

poivre noir

130 gramme(s) de  crème fraîche liquide

130 gramme(s) de crème fraîche liquide

170 gramme(s) de purée de potiron surgelée

170 gramme(s) de purée de potiron surgelée

90 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

90 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

4 gramme(s) d'agar agar

4 gramme(s) d'agar agar

3 gramme(s) de curcuma

3 gramme(s) de curcuma

5 gramme(s) de sel fin

5 gramme(s) de sel fin

 pincée(s) de sel.

pincée(s) de sel.

 muscade moulue

muscade moulue

3 étapes
1
Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide.
Ajoutez le curcuma et faites tiédir l’ensemble.
Ajoutez l’agar-agar et faites cuire 2 minutes à petite ébullition.
2
Mettez les galets de purée de potiron dans un récipient et versez la préparation chaude dessus. Mélangez et laissez refroidir à 45°C/50°C.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les dans la préparation.
3
Placez le moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes à l’aide d’une poche à douilles sans douille. Lissez avec la spatule coudée. Réservez au réfrigérateur 1 heure puis démoulez sur des biscuits apéritifs avant de servir.
Bon appétit !

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2 commentaires
jeanphilippeb_f113
jeanphilippeb_f113

tres bien, mais c'est dommage de prendre du potiron surgelé alors que c'est la pleine saison sur les marchés !
jean-philippe

mijodelmar
Marie-Georges Opsomer
Conseillère Guy Demarle

bien d'accord !