Petites mousses de potiron au curcuma

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Petites mousses de potiron au curcumaRecette créée le mardi 16 octobre 2018 à 13h29
20 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

20 min
Simple
12 pers.
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 48 mini cubes OHRA®
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  • Poche à douilles
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de  lait

    200 gramme(s) de lait

    130 gramme(s) de  crème fraîche liquide

    130 gramme(s) de crème fraîche liquide

    170 gramme(s) de purée de potiron surgelée

    170 gramme(s) de purée de potiron surgelée

    90 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

    90 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

    4 gramme(s) d'agar agar

    4 gramme(s) d'agar agar

     pincée(s) de sel.

    pincée(s) de sel.

     muscade moulue

    muscade moulue

    3 gramme(s)  curcuma

    3 gramme(s) curcuma

    5 gramme(s)  sel fin

    5 gramme(s) sel fin

     poivre noir

    poivre noir

    3 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Ajoutez le curcuma et faites tiédir l’ensemble. Ajoutez l’agar-agar et faites cuire 2 minutes à petite ébullition.
    2
    Mettez les galets de purée de potiron dans un récipient et versez la préparation chaude dessus. Mélangez et laissez refroidir à 45°C/50°C. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les dans la préparation.
    3
    Placez le moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes à l’aide d’une poche à douilles sans douille. Lissez avec la spatule coudée. Réservez au réfrigérateur 1 heure puis démoulez sur des biscuits apéritifs avant de servir.
    Bon appétit !

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    3 commentaires
    fredok
    Frédéric HOQUET
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    Pas pris au froid, c'est resté liquide même avec une nuit au frigo...

    jeanphilippeb_f113
    jeanphilippeb_f113

    tres bien, mais c'est dommage de prendre du potiron surgelé alors que c'est la pleine saison sur les marchés !
    jean-philippe

    mijodelmar
    mijodelmar

    bien d'accord !

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