Noël

cathybeal

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Recette créée le samedi 19 octobre 2019 à 19h25

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1 h 30	Accessible	10 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h 30

Accessible

10 pers.

€€€

Moyen

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TEMPS ROBOT

13 min

FROID

30 min

CUISSON

15 min

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Name: Petit bonnet du Père Noël
Cook time: 15 min
Total time: 90 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Repas de fête, Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir, Noël
Ingredients: 250 gramme(s) de fraises surgelées; 30 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre en poudre; 50 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg; 2 sachet(s) agar-agar vahiné (2 g par sachet); du colorant en poudre rouge coquelicot; 60 gramme(s) blanc d’œuf; 60 gramme(s) de poudre d’amandes fine; des perles décors sucrés pearly; du sucre glace anti-humidité

Pour le crémeux à la fraise (48 tourbillons)

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) de fraises surgelées

30 gramme(s) de sucre en poudre

50 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg

2 sachet(s) agar-agar vahiné (2 g par sachet)

du colorant en poudre rouge coquelicot

4 étapes

Placer le moule Tourbillons sur la plaque alu perforée. Dans le bol, mettre les fraises surgelées et le sucre, mixer par 2 tours - fonction TURBO.

Racler les bords du bol. Ajouter la crème fleurette entière et l'agar-agar. Si le mélange est clair, ajouter quelques pincées de colorant en poudre rouge. Faire bouillir 3 minutes - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

3 min

110 °C

Etape facultative : - uniquement si le mélange n'a pas bouilli Remettre 30 secondes à 1 minute de plus - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

1 min

110 °C

Verser immédiatement sur le moule et à l'aide de la petite spatule coudée, racler pour remplir les cavités. Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes. (NE PAS CONGELER)

Pour le biscuit amande (30 mini-tartelettes + 12 petits-fours)

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de sucre en poudre

60 gramme(s) blanc d’œuf

60 gramme(s) de poudre d’amandes fine

4 étapes

Sur le bol, poser le pichet verseur et peser le sucre. Réserver. Dans le bol, fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs + 1 c.à.s. de sucre prise dans le pichet. Fouetter 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

1 min

Démarrer l'étape 4 minute - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur) Verser le sucre en pluie durant la 1ère minute.

Accessoire(s) :

4 min

40 °C

Refroidir la masse 4 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur) NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

Accessoire(s) :

4 min

Préchauffer le four à 170°C. Placer les moules sur les plaques alu perforées. Dans un petit cul de poule, peser la poudre d'amandes. Incorporer la meringue en 3 ou 4 fois, macaroner. Dresser à la poche à douille dans les empreintes Mini-tartelettes et le reste dans les petits fours. Enfourner 12 minutes à 170°C. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler. Poser sur la grille ronde à pieds.

Pour le montage et la décoration

IngredientsListe de courses

des perles décors sucrés pearly

du sucre glace anti-humidité

1 étape

Démouler les tourbillons un à un et poser sur un biscuit. Placer une bille blanche ou argentée sur la pointe du tourbillon en l’enfonçant légèrement et doucement. Pour un effet neige, saupoudrer de sucre glace anti-humidité.

Bon appétit !

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11 commentaires

isabellel_b13c

mercredi 29 décembre 2021 à 21h05

bonjour,
recette ratée pour moi,le tourbillon fond!!!!

mysterious

lundi 7 décembre 2020 à 15h32

Bonjour,
Puis je remplacer l'agar agar par de la gélatine pour pouvoir les préparer à l'avance et les congeler ? Merci

aureliel_1984

samedi 14 décembre 2019 à 15h20

Bonjour!
Pourquoi ne peut-on pas congeler les tourbillons à la fraise ?Si on veut faire la recette à l’avance?

christianeb_1946

dimanche 15 décembre 2019 à 18h53

Ne pas congeler les desserts avec de l'agar agar, ils ne tiennent pas à la decongelation!

aureliel_1984

lundi 16 décembre 2019 à 14h07

Merci pour votre réponse

christaile76

mercredi 27 novembre 2019 à 13h24

Bonjour ..
Voici la photo de mon biscuit amande . Je me demande comment mettre le tourbillon dessus sans que ça tombe?

christaile76

mercredi 27 novembre 2019 à 13h26

Je ne parviens pas à publier ma photo 🤔

Celine Macquet

lundi 25 novembre 2019 à 17h29

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Cathy, j'ai fait ta r7 à deux reprises et le crémeux à la fraise est très liquide et ne fige pas au frigo :-(( Une astuce peut-être a me donner ;-) Merci. Céline

christaile76

mercredi 27 novembre 2019 à 20h29

Je veux bien une astuce ..liquide aussi pour moi

cathybeal

vendredi 6 décembre 2019 à 17h35

Il faut absolument que le mélange bout pour que l agar agar agisse

isabellel_b13c

jeudi 19 décembre 2019 à 16h47

bonjour,
j' ai envie de faire cette recette ,avez vous réussi à la faire?
CDT

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