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Petit bonnet du Père NoëlRecette créée le samedi 19 octobre 2019 à 19h25

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
10 pers.
Moyen
Aucune note

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11
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TEMPS ROBOT

13 min

FROID

30 min

CUISSON

15 min

Pour le crémeux à la fraise (48 tourbillons)

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de fraises surgelées

250 gramme(s) de fraises surgelées

30 gramme(s) de sucre en poudre

30 gramme(s) de sucre en poudre

50 gramme(s) de  crème fleurette entière 30%mg

50 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg

2 sachet(s)  agar-agar vahiné (2 g par sachet)

2 sachet(s) agar-agar vahiné (2 g par sachet)

 du colorant en poudre rouge coquelicot

du colorant en poudre rouge coquelicot

4 étapes
1
Placer le moule Tourbillons sur la plaque alu perforée.
Dans le bol, mettre les fraises surgelées et le sucre, mixer par 2 tours - fonction TURBO.
2
Racler les bords du bol. Ajouter la crème fleurette entière et l'agar-agar.
Si le mélange est clair, ajouter quelques pincées de colorant en poudre rouge.
Faire bouillir 3 minutes - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
110 °C      
3      
3
Etape facultative :
- uniquement si le mélange n'a pas bouilli
Remettre 30 secondes à 1 minute de plus - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
110 °C      
3      
4
Verser immédiatement sur le moule et à l'aide de la petite spatule coudée, racler pour remplir les cavités.
Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
(NE PAS CONGELER)

Pour le biscuit amande (30 mini-tartelettes + 12 petits-fours)

IngredientsListe de courses
120 gramme(s) de sucre en poudre

120 gramme(s) de sucre en poudre

60 gramme(s)  blanc d’œuf

60 gramme(s) blanc d’œuf

60 gramme(s) de poudre d’amandes fine

60 gramme(s) de poudre d’amandes fine

4 étapes
1
Sur le bol, poser le pichet verseur et peser le sucre.
Réserver.
Dans le bol, fixer le fouet sur les lames.
Verser les blancs + 1 c.à.s. de sucre prise dans le pichet.
Fouetter 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      
2
Démarrer l'étape 4 minute - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)
Verser le sucre en pluie durant la 1ère minute.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
40 °C      
5      
3
Refroidir la masse 4 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur)
NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
4      
4
Préchauffer le four à 170°C.
Placer les moules sur les plaques alu perforées.
Dans un petit cul de poule, peser la poudre d'amandes.
Incorporer la meringue en 3 ou 4 fois, macaroner.
Dresser à la poche à douille dans les empreintes Mini-tartelettes et le reste dans les petits fours.
Enfourner 12 minutes à 170°C.
A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
Poser sur la grille ronde à pieds.

Pour le montage et la décoration

IngredientsListe de courses
 des perles décors sucrés pearly

des perles décors sucrés pearly

 du sucre glace anti-humidité

du sucre glace anti-humidité

1 étape
1
Démouler les tourbillons un à un et poser sur un biscuit.
Placer une bille blanche ou argentée sur la pointe du tourbillon en l’enfonçant légèrement et doucement.
Pour un effet neige, saupoudrer de sucre glace anti-humidité.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 30 Mini tartelettes FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Moule 48 petits-fours FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Moule 48 Tourbillons FLEXIPAN® INSPIRATION

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  • Sucre glace anti-humidité 200 g

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  • Douille unie

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  • Kit décors sucrés Pearly, 80 g

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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Spatule-mélangeuse
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  • Grille ronde à pieds
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  • Pichet verseur
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    11 commentaires
    isabellel_b13c
    isabellel_b13c

    bonjour,
    recette ratée pour moi,le tourbillon fond!!!!

    mysterious
    mysterious

    Bonjour,
    Puis je remplacer l'agar agar par de la gélatine pour pouvoir les préparer à l'avance et les congeler ? Merci

    aureliel_1984
    aureliel_1984

    Bonjour!
    Pourquoi ne peut-on pas congeler les tourbillons à la fraise ?Si on veut faire la recette à l’avance?

    christianeb_1946
    christianeb_1946

    Ne pas congeler les desserts avec de l'agar agar, ils ne tiennent pas à la decongelation!

    aureliel_1984
    aureliel_1984

    Merci pour votre réponse

    christaile76
    christaile76

    Bonjour ..
    Voici la photo de mon biscuit amande . Je me demande comment mettre le tourbillon dessus sans que ça tombe?

    christaile76
    christaile76

    Je ne parviens pas à publier ma photo 🤔

    celine
    Celine Macquet
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour Cathy, j'ai fait ta r7 à deux reprises et le crémeux à la fraise est très liquide et ne fige pas au frigo :-(( Une astuce peut-être a me donner ;-) Merci. Céline

    christaile76
    christaile76

    Je veux bien une astuce ..liquide aussi pour moi

    cathybeal
    cathybeal

    Il faut absolument que le mélange bout pour que l agar agar agisse

    isabellel_b13c
    isabellel_b13c

    bonjour,
    j' ai envie de faire cette recette ,avez vous réussi à la faire?
    CDT