La chocolatée, Bûche entremets 3 chocolats

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La chocolatée, Bûche entremets 3 chocolats Recette créée le samedi 14 décembre 2019 à 06h14

PRÊT EN

20 h
Accessible
10 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

2 min 10 s

CONGÉLATION

8 h

FROID

8 h

CUISSON

20 min

Pour la semelle en Brownies aux noisettes:

Ingredients
40 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)

40 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)

45 gramme(s)  noisettes torréfiées sans peau

45 gramme(s) noisettes torréfiées sans peau

110 gramme(s)  chocolat pâtissier noir (tablette)

110 gramme(s) chocolat pâtissier noir (tablette)

80 gramme(s) de beurre doux 82%de mg

80 gramme(s) de beurre doux 82%de mg

75 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de sucre en poudre

1 gros oeuf ( 63 g)

1 gros oeuf ( 63 g)

30 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière 30%mg

30 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière 30%mg

 des noisettes torréfiées concassées

des noisettes torréfiées concassées

7 étapes
1
Préchauffer le four à 160°C.
Mettre la farine et les noisettes dans le bol.
Mixer 5 secondes - vitesse 10.
5 s      
10      
2
RÉSERVER le mélange farine/noisettes dans un bol.
3
Mettre les carrés de chocolat dans le bol.
Hacher 5 secondes - vitesse 10.
5 s      
10      
4
Ajouter le beurre en morceaux.
Faire fondre 1 minute - 40°C - fonction "Rissoler". (vitesse 1/S sur Cook'in)
Rissoler :    
1 min      
40 °C      
5
Verser le sucre, l'œuf (gros) et la crème fraîche épaisse entière.
Mélanger 30 secondes - vitesse 5
30 s      
5      
6
Ajouter le mélange farine/noisettes hachées.
Mélanger 30 secondes - vitesse 3.
30 s      
3      
7
Placer le Moule petit FLEXIPAN® Plat sur la plaque perforée.
Verser la pâte et parsemer de noisettes concassées.
Cuire 20 à 25 minutes à 160°C.
Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
Détailler la semelle de la bûche en 2 morceaux.
Filmer et placer au congélateur le temps de faire la bûche. (ce sera plus pratique pour le manipuler)

Pour l'entremets 3 chocolats (hors robot)

Ingredients
1 gramme(s) + 1 gramme(s) + 1 gramme(s) de gélatine en feuilles

1 gramme(s) + 1 gramme(s) + 1 gramme(s) de gélatine en feuilles

5 gramme(s) + 5 gramme(s) + 5 gramme(s) d'eau froide

5 gramme(s) + 5 gramme(s) + 5 gramme(s) d'eau froide

70 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait callebaut®

70 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait callebaut®

140 gramme(s) + 140 gramme(s) + 140 gramme(s) de  crème fleurette entière 30%mg

140 gramme(s) + 140 gramme(s) + 140 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg

70 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc callebaut®

70 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc callebaut®

1 c.à.c de cacao amer en poudre weiss*

1 c.à.c de cacao amer en poudre weiss*

70 gramme(s) de pistoles de chocolat noir 53,8% callebaut

70 gramme(s) de pistoles de chocolat noir 53,8% callebaut

2 c.à.s + 2 c.à.s de copeaux de chocolat

2 c.à.s + 2 c.à.s de copeaux de chocolat

4 étapes
1
POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC:
Réhydrater la gélatine (1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Prélever 2 cuillères à soupe de crème fouettée et mélanger avec le cacao amer.
Tapisser la toile décor et racler le surplus (pas de gaspillage, réserver pour mettre dans la mousse chocolat noir).
Placer la toile dans le moule à bûches.
Réserver au congélateur le temps de faire la mousse.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.
Parsemer de copeaux de chocolat noir.
Placer au congélateur le temps de réaliser la mousse au chocolat au lait.
2
POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT:
Réhydrater la gélatine(1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.
Parsemer de copeaux de chocolat noir.
Placer au congélateur le temps de réaliser la mousse au chocolat noir.
3
POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR:
Réhydrater la gélatine(1 g) avec l'eau (5 g) 10 minutes avant.
Monter la crème fleurette ferme.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois en mélangeant entre chaque réchauffage.
Faire fondre la gélatine 5 à 10 secondes au micro-ondes.
Mélanger au chocolat fondu (cela épaissit no stress)
Détendre et assouplir avec un peu de crème fouettée.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée en 3 fois.
Placer dans la poche à douille, douille unie gros débit.
Araser avec la petite spatule coudée.
4
Placer la semelle en brownies, noisettes vers la mousse au chocolat noir.
Placer la semelle en carton et filmer en serrant.
Placer au congélateur au moins 6 à 8h00.

Pour la finition

Ingredients
1 étape
1
Sortir la bûche du congélateur.
Ôter le film alimentaire.
Retourner sur le plat à cake.
Démouler immédiatement et retirer la toile décor.
Si flocage, c'est le moment de l'appliquer (spray velours)
Placer au réfrigérateur 6 à 8h00 pour une décongélation lente.
Décorer avant de servir.
(NE JAMAIS DÉCONGELER A TEMPÉRATURE AMBIANTE)
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    oumjessimou
    oumjessimou

    Délicieux

    Superbe recette, pour ma première bûche c’était réussi !! Merci pour tous vos conseils et détails !