Paupiettes de chou vert aux petits légumes pour grande tablée

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Paupiettes de chou vert aux petits légumes pour grande tabléeRecette créée le lundi 9 avril 2018 à 06h33

PRÊT EN

1 h 12
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

1 h 12 20 s

Réalisez la pré cuisson du chou vert :

Ingredients
1000 gramme(s) d'eau

1000 gramme(s) d'eau

1 fond de légumes

1 fond de légumes

350 gramme(s) + 700 gramme(s) de chou vert

350 gramme(s) + 700 gramme(s) de chou vert

 sel

sel

5 étapes
1
Lavez le chou, détachez une vingtaine de feuilles.
Il vous reste le cœur du chou.
2
Dans le bol du cook'in, mettez 1 L d'eau et le fond de légumes.
3
Posez le panier inox à l'intérieur et déposez dans celui-ci le cœur du chou (350 g) entier.
Accessoire(s) :
Panier inox
4
Clipsez le cuit-vapeur sur le bol à la place du couvercle et mettez dans celui-ci les feuilles de chou (700 g).
Salez légèrement.
On n'utilise pas la partie amovible pour cette étape.
Programmez 20 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
20 min      
120 °C      
2      
5
A la sonnerie, mettez les feuilles de chou et le cœur dans une passoire.
Réservez l'eau de cuisson dans un pichet.
Refroidissez le bol : remplisssez-le d'eau froide que vous jetez ensuite.
À l'aide d'un couteau de cuisine, émincez le cœur du chou que vous réservez dans un petit cul-de-poule.

Réalisez la pré cuisson de la garniture :

Ingredients
200 gramme(s) de céleri-rave

200 gramme(s) de céleri-rave

200 gramme(s) de carottes

200 gramme(s) de carottes

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

 sel

sel

 poivre

poivre

 thym

thym

 le céleri-rave réservé

le céleri-rave réservé

400 gramme(s) de petits pois frais ou surgelés

400 gramme(s) de petits pois frais ou surgelés

 le coeur du chou émincé et réservé

le coeur du chou émincé et réservé

6 étapes
1
Épluchez les carottes et le céleri-rave.
Coupez-les en tronçons.
Réservez-les.
2
Dans le bol du cook'in, mettez les morceaux de céleri-rave puis râpez-les 5 secondes en faisant une impulsion turbo.
Réservez dans un cul-de-poule.
Turbo :    
1t      
3
À présent, mettez les tronçons de carottes et mixez-les 15 secondes, vitesse 6.
15 s      
6      
4
Ajoutez le beurre, salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provence ou du thym et faites-les rissoler 4 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
4 min      
110 °C      
5
Ajoutez le céleri-rave réservé et poursuivez la cuisson 4 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
4 min      
110 °C      
6
À la sonnerie, clipsez le fouet sur les lames, ajoutez les petits pois surgelés et décongelés au préalable, le cœur du chou émincé et réglez 4 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Réservez les légumes cuits dans un grand cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
4 min      
110 °C      

Montage et cuisson des paupiettes :

Ingredients
 l'eau de cuisson réservée

l'eau de cuisson réservée

2 étapes
1
Etalez une feuille de chou, déposez une grosse cuillère de légumes côté côte puis roulez le tout afin d'enfermer la garniture dans la feuille.
Réalisez ainsi 20 paupiettes que vous déposez dans la partie basse du cuit-vapeur en les serrant les unes contre les autres.
On n'utilise pas la partie amovible pour cette étape.

2
Dans le bol du cook'in, remettez l'eau de cuisson réservée.
Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle et faites cuire 40 mn, 120 °C, vitesse 2.
En fin de cuisson, déposez les paupiettes sur un plat de service, ajoutez le jus de cuisson et servez.
N.B. Le jus de cuisson est particulièrement riche en minéraux, gardez-le et ajoutez-le dans vos préparations : soupes, jus de viande...
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
40 min      
120 °C      
2      
Bon appétit !

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