Pâtes de fruits aux kiwis

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pâtes de fruits aux kiwisRecette créée le samedi 2 décembre 2017 à 06h19

PRÊT EN

14 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

10
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TEMPS ROBOT

13 min 50 s

REPOS

23 h 59

Préparation 1

Ingredients
350 gramme(s) de Kiwis

350 gramme(s) de Kiwis

40 gramme(s) + 190 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) + 190 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de pectine

10 gramme(s) de pectine

120 gramme(s) de Glucose atomisé

120 gramme(s) de Glucose atomisé

50 gramme(s) de jus de citron

50 gramme(s) de jus de citron

7 étapes
1
Lavez, épluchez les kiwis (environ 7), coupez-les en 4 et mettez-les dans le bol.
Posez le panier inox par-dessus et mixez 20 secondes, vitesse progressive 5 à 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
20 s      
5      
10      
2
Enlevez le panier inox.
Clipsez le fouet sur les lames.
Portez à ébullition 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
100 °C      
3      
3
Posez un récipient sur le couvercle et pesez 40 g de sucre et la pectine, mélangez-les à l'aide d'une petite cuillère et versez ensuite le mélange dans le bol.
Programmez 2 mn 30 secondes, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min 30 s      
110 °C      
3      
4
Ajoutez le reste de sucre, le glucose atomisé et faites cuire 5 mn, 110 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
110 °C      
3      
5
En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et programmez 1 mn, 100 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
100 °C      
3      
6
Transvasez le contenu du bol dans un entonnoir automatique et remplissez le moule multi empreintes mini lingots posé au préalable sur une plaque perforée.



7
Le lendemain, démoulez-les, coupez-les en deux et roulez-les dans le sucre.
Ces pâtes de fruits se conservent pendant 1 mois.
Vous pouvez les envelopper dans du papier pour bonbons et les offrir.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Entonnoir automatique

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  • Moule 28 Mini-lingots FLEXIPAN® ORIGINE

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10 commentaires
mickaelh_a54f
mickaelh_a54f

Bonjour
Je souhaite faire cette recette, peut-on remplacer par un autre fruit en équivalence en poids car j'ai cru voir différentes recettes de pâte de fruits que vous réalisez.
Merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, oui vous pouvez la réaliser avec d'autres fruits, les poids ne sont pas toujours les mêmes selon le fruit : teneur en sucre, acidité peuvent influer sur le résultat. Je vous conseille de prendre une recette de pâtes de fruits rouges si ce sont des fruits rouges, de pâtes de fruits au citron ou kiwi si ce sont des fruits acides...
En tout cas, cette recette de pâtes de fruits aux kiwis donne des pâtes de fruits fondantes en bouche.
Bonne journée.

mickaelh_a54f
mickaelh_a54f

Merci pour votre retour

ninimoto
ninimoto

C'est quoi du glucose atomisé sur la boutique c'est déshydraté merci pour votre réponse

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir, du glucose atomisé, c'est du glucose déshydraté donc c'est celui de la boutique en ligne.
Bonne soirée

ninimoto
ninimoto

Merci de votre réponse

valerieg1773
valerieg1773

Bonjour,
cette recette m'inspire, mais peut on substituer le glucose atomisé et pectine par d'autres ingrédients ?

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Le glucose, vous pouvez le remplacer par du sucre, cependant vos pâtes de fruits sècheront moins bien.
La pectine se trouve dans tous les fruits à des doses plus ou moins élevées, elle va permettre la gélification tout en gardant vos pâtes de fruits très onctueuses.
Vous pouvez mettre de l'agar-agar à la place mais vos pâtes de fruits ne fondront pas à la dégustation comme avec la pectine.

laurenced_bd43
Laurence Denys
Conseillère Guy Demarle

bonjour ou trouve t'on du glucose atomisé et est ce que l on peux remplacer par du miel comme dans certaines recettes

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Vous trouverez le glucose atomisé sur la boutique en suivant le lien suivant : https://boutique.guydemarle.com/.
Non, le miel n'a pas du tout la conformation du glucose (au niveau moléculaire) et donc ne convient pas pour cette recette.
Le miel remplace le sucre inverti dans les pâtes sucrées notamment pour les rendre plus souples.