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Canofea
Borealia
13 min 50 s
23 h 59
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Bonjour
Je souhaite faire cette recette, peut-on remplacer par un autre fruit en équivalence en poids car j'ai cru voir différentes recettes de pâte de fruits que vous réalisez.
Merci
Bonjour, oui vous pouvez la réaliser avec d'autres fruits, les poids ne sont pas toujours les mêmes selon le fruit : teneur en sucre, acidité peuvent influer sur le résultat. Je vous conseille de prendre une recette de pâtes de fruits rouges si ce sont des fruits rouges, de pâtes de fruits au citron ou kiwi si ce sont des fruits acides...
En tout cas, cette recette de pâtes de fruits aux kiwis donne des pâtes de fruits fondantes en bouche.
Bonne journée.
Merci pour votre retour
C'est quoi du glucose atomisé sur la boutique c'est déshydraté merci pour votre réponse
Bonsoir, du glucose atomisé, c'est du glucose déshydraté donc c'est celui de la boutique en ligne.
Bonne soirée
Merci de votre réponse
Bonjour,
cette recette m'inspire, mais peut on substituer le glucose atomisé et pectine par d'autres ingrédients ?
Le glucose, vous pouvez le remplacer par du sucre, cependant vos pâtes de fruits sècheront moins bien.
La pectine se trouve dans tous les fruits à des doses plus ou moins élevées, elle va permettre la gélification tout en gardant vos pâtes de fruits très onctueuses.
Vous pouvez mettre de l'agar-agar à la place mais vos pâtes de fruits ne fondront pas à la dégustation comme avec la pectine.
bonjour ou trouve t'on du glucose atomisé et est ce que l on peux remplacer par du miel comme dans certaines recettes
Vous trouverez le glucose atomisé sur la boutique en suivant le lien suivant : https://boutique.guydemarle.com/.
Non, le miel n'a pas du tout la conformation du glucose (au niveau moléculaire) et donc ne convient pas pour cette recette.
Le miel remplace le sucre inverti dans les pâtes sucrées notamment pour les rendre plus souples.
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