Pâtes de coings

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pâtes de coingsRecette créée le samedi 20 octobre 2018 à 11h10

PRÊT EN

1 h 5
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

5 Notes

0
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TEMPS ROBOT

1 h 6

Préparation 1

Ingredients
600 gramme(s) + 1000 gramme(s) de coings moyens

600 gramme(s) + 1000 gramme(s) de coings moyens

1800 gramme(s) d'eau

1800 gramme(s) d'eau

 la chair des coings

la chair des coings

700 gramme(s) + 500 gramme(s) de sucre

700 gramme(s) + 500 gramme(s) de sucre

1 jus de citron

1 jus de citron

12 étapes
1
Pour 204 pâtes de coings de 10 g chacune :

Lavez et brossez les coings.
Coupez-les en quatre, gardez la peau et le coeur des fruits pour le début de la recette.
2
Mettez-en 600 g dans le panier inox.
Ajoutez 1,8 L d'eau.
Accessoire(s) :
Panier inox
3
Clipsez ensuite le cuit-vapeur et mettez 1 kg de coings dans celui-ci.
Faites cuire 40 mn, 140 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
40 min      
140 °C      
2      
4
A la sonnerie, sortez les fruits et versez le jus dans un cul-de-poule que vous réservez pour faire de la gelée de coings.
5
Après refroidissement des morceaux de coings, enlevez la peau, les cœurs et les pépins et mettez la chair des fruits (1,4 kg) dans le bol du cook'in.
Ajoutez 700 g de sucre et le jus de citron.
Faites cuire ce mélange 5 mn, 100 °C, vitesse 5.
Mettez le verre doseur.
5 min      
100 °C      
5      
6
A la sonnerie, faites 5 impulsions turbo en aidant avec la spatule à collerette si besoin.
Accessoire(s) :
Spatule
Turbo :    
5t      
7
Ajoutez le reste de sucre (500 g).
Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle et poursuivez la cuisson 15 mn, 100 °C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
15 min      
100 °C      
5      
8
A la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
5 min      
5      
9
Puis réalisez 7 impulsions turbo.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
Turbo :    
7t      
10
Etalez la pâte dans un grand flexipan plat.
Laissez sécher la pâte pendant 3 jours.
11
Puis démoulez-la et mettez-la sur une volette de la taille du grand flexipan plat, le côté qui était à l'air en contact avec celle-ci et laissez à nouveau sécher pendant 2 à 3 jours.
12
Découpez-la ensuite en dés de 1 x 1 cm et roulez chaque dé de pâte de coings dans du sucre cristallisé.
Laissez à nouveau sécher un jour ou deux puis mettez-les dans une boîte hermétique (pas dans une boîte métallique) ou sous Be Save et conservez-les ainsi 5 fois plus longtemps...donc plusieurs mois.
Bon appétit !

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