Pour 204 pâtes de coings de 10 g chacune : Lavez et brossez les coings. Coupez-les en quatre, gardez la peau et le coeur des fruits pour le début de la recette.

Mettez-en 600 g dans le panier inox. Ajoutez 1,8 L d'eau.

Clipsez ensuite le cuit-vapeur et mettez 1 kg de coings dans celui-ci. Faites cuire 40 mn, 140 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, sortez les fruits et versez le jus dans un cul-de-poule que vous réservez pour faire de la gelée de coings.

Après refroidissement des morceaux de coings, enlevez la peau, les cœurs et les pépins et mettez la chair des fruits (1,4 kg) dans le bol du cook'in. Ajoutez 700 g de sucre et le jus de citron. Faites cuire ce mélange 5 mn, 100 °C, vitesse 5. Mettez le verre doseur.

A la sonnerie, faites 5 impulsions turbo en aidant avec la spatule à collerette si besoin.

Ajoutez le reste de sucre (500 g). Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle et poursuivez la cuisson 15 mn, 100 °C, vitesse 5.

A la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5.

Puis réalisez 7 impulsions turbo.

Etalez la pâte dans un grand . Laissez sécher la pâte pendant 3 jours.

Puis démoulez-la et mettez-la sur une volette de la taille du grand , le côté qui était à l'air en contact avec celle-ci et laissez à nouveau sécher pendant 2 à 3 jours.

Découpez-la ensuite en dés de 1 x 1 cm et roulez chaque dé de pâte de coings dans du sucre cristallisé. Laissez à nouveau sécher un jour ou deux puis mettez-les dans une boîte hermétique (pas dans une boîte métallique) ou sous Be Save et conservez-les ainsi 5 fois plus longtemps...donc plusieurs mois.