Lavez et brossez les coings. Coupez-les en quatre, gardez la peau et le coeur des fruits pour le début de la recette.
2
Mettez-en 600 g dans le panier inox. Ajoutez 1,8 L d'eau.
Accessoire(s) :
3
Clipsez ensuite le cuit-vapeur et mettez 1 kg de coings dans celui-ci. Faites cuire 40 mn, 140 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
40 min
140 °C
2
4
A la sonnerie, sortez les fruits et versez le jus dans un cul-de-poule que vous réservez pour faire de la gelée de coings.
5
Après refroidissement des morceaux de coings, enlevez la peau, les cœurs et les pépins et mettez la chair des fruits (1,4 kg) dans le bol du cook'in. Ajoutez 700 g de sucre et le jus de citron. Faites cuire ce mélange 5 mn, 100 °C, vitesse 5. Mettez le verre doseur.
5 min
100 °C
5
6
A la sonnerie, faites 5 impulsions turbo en aidant avec la spatule à collerette si besoin.
Accessoire(s) :
Turbo :
5t
7
Ajoutez le reste de sucre (500 g). Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle et poursuivez la cuisson 15 mn, 100 °C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
15 min
100 °C
5
8
A la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
5 min
5
9
Puis réalisez 7 impulsions turbo.
Accessoire(s) :
Turbo :
7t
10
Etalez la pâte dans un grand flexipan plat. Laissez sécher la pâte pendant 3 jours.
11
Puis démoulez-la et mettez-la sur une volette de la taille du grand flexipan plat, le côté qui était à l'air en contact avec celle-ci et laissez à nouveau sécher pendant 2 à 3 jours.
12
Découpez-la ensuite en dés de 1 x 1 cm et roulez chaque dé de pâte de coings dans du sucre cristallisé. Laissez à nouveau sécher un jour ou deux puis mettez-les dans une boîte hermétique (pas dans une boîte métallique) ou sous Be Save et conservez-les ainsi 5 fois plus longtemps...donc plusieurs mois.
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