La gelée est liquide en fin de recette, c'est normal, elle gélifiera en refroidissant.
C'est la pectine qui se trouve naturellement dans les coings qui permet d'obtenir une gelée fluide.
D'autre part, le jus de citron permet d'optimiser la prise de la gelée.

le lendemain elle était encore liquide.

On obtient entre 2400 et 2500 g de gelée comme indiqué en début de recette : 1600 g d'eau + 1200 g de sucre - l'évaporation qui a lieu pendant les 2 cuissons.