Mini cubes de pâtes de fruits express

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini cubes de pâtes de fruits expressRecette créée le dimanche 25 novembre 2018 à 05h15

PRÊT EN

29 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

2
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TEMPS ROBOT

29 min

REPOS

23 h 59

Réalisez les pâtes de fruits à la framboise :

Ingredients
135 gramme(s) de sucre

135 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de de pectine NH Gourmandises®

5 gramme(s) de de pectine NH Gourmandises®

150 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

150 gramme(s) de purée de Framboise Capfruit

 le mélange réservé

le mélange réservé

10 gramme(s) de jus de citron

10 gramme(s) de jus de citron

300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) d'eau

6 étapes
1
Pressez le citron et réservez le jus que vous ajouterez dans les pâtes de fruits en fin de cuisson.

2
Clipsez le fouet sur les lames.
Posez un bol sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre puis la pectine.
Mélangez à l'aide d'une petite cuillère et réservez.
Accessoire(s) :
Fouet
3
Dans le bol du cook'in, mettez la purée de framboise, ajoutez le mélange réservé et programmez 3 mn, 120 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
120 °C      
3      
4
En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et programmez à nouveau 2 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
4      
5
Versez la purée de pâte de fruits dans 12 empreintes du moule 48 mini cubes posé au préalable sur une plaque perforée.
Accessoire(s) :
Fouet
6
Versez 300 g d'eau dans le bol et procédez à un lavage rapide : programmez 1 mn, 140 °C, vitesse 5.
Jetez l'eau et poursuivez la recette.

Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
140 °C      
5      

Réalisez les pâtes de fruits au cassis :

Ingredients
135 gramme(s) de sucre

135 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de de pectine NH Gourmandises®

5 gramme(s) de de pectine NH Gourmandises®

150 gramme(s) de purée de cassis

150 gramme(s) de purée de cassis

 le mélange réservé

le mélange réservé

10 gramme(s) de jus de citron

10 gramme(s) de jus de citron

300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) d'eau

5 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Posez un bol sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre puis la pectine.
Mélangez à l'aide d'une petite cuillère et réservez.
Accessoire(s) :
Fouet
2
Dans le bol du cook'in, mettez la purée de cassis, ajoutez le mélange réservé et programmez 3 mn, 120 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
120 °C      
3      
3
En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et programmez à nouveau 2 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
4      
4
Versez la purée de pâte de fruits dans 12 autres empreintes du moule 48 mini cubes.
Accessoire(s) :
Fouet
5
Versez 300 g d'eau dans le bol et procédez à un lavage rapide : programmez 1 mn, 140 °C, vitesse 5.
Jetez l'eau et poursuivez la recette.

Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
140 °C      
5      

Réalisez les pâtes de fruits à la mandarine :

Ingredients
155 gramme(s) de sucre

155 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de de pectine NH Gourmandises®

5 gramme(s) de de pectine NH Gourmandises®

170 gramme(s) de purée de mandarine Capfruit

170 gramme(s) de purée de mandarine Capfruit

 le mélange réservé

le mélange réservé

10 gramme(s) de jus de citron

10 gramme(s) de jus de citron

300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) d'eau

5 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Posez un bol sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre puis la pectine.
Mélangez à l'aide d'une petite cuillère et réservez.


Accessoire(s) :
Fouet
2
Dans le bol du cook'in, mettez la purée de mandarines, ajoutez le mélange réservé et programmez 6 mn, 120 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
120 °C      
3      
3
En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et programmez à nouveau 2 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
4      
4
Versez la purée de pâte de fruits dans 12 autres empreintes du moule 48 mini cubes.
Accessoire(s) :
Fouet
5
Versez 300 g d'eau dans le bol et procédez à un lavage rapide : programmez 1 mn, 140 °C, vitesse 5.
Jetez l'eau et poursuivez la recette.



Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
140 °C      
5      

Réalisez les pâtes de fruits au fruit de la passion :

Ingredients
155 gramme(s) de sucre

155 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de de pectine NH Gourmandises®

5 gramme(s) de de pectine NH Gourmandises®

170 gramme(s) de de purée de fruits de la passion

170 gramme(s) de de purée de fruits de la passion

 le mélange réservé

le mélange réservé

10 gramme(s) de jus de citron

10 gramme(s) de jus de citron

 sucre cristallisé

sucre cristallisé

5 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Posez un bol sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre puis la pectine.
Mélangez à l'aide d'une petite cuillère et réservez.

Accessoire(s) :
Fouet
2
Dans le bol du cook'in, mettez la purée de fruits de la passion, ajoutez le mélange réservé et programmez 6 mn, 120 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
120 °C      
3      
3
En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et programmez à nouveau 2 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
4      
4
Versez la purée de pâte de fruits dans les 12 dernières empreintes du moule 48 mini cubes.
Accessoire(s) :
Fouet
5
Quand les pâtes de fruits sont froides, démoulez-les et posez-les sur une grille à pieds afin qu'elles sèchent.
Roulez-les ensuite dans le sucre.
Les pâtes de fruits se conservent dans une boîte métallique hermétique pendant 1 mois ou sous Be save, 5 fois plus longtemps.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
jeanpaulc_3c53
Jean-Paul COUDREAU
Conseiller Guy Demarle

Bonjour :) je voulais savoir si la texture est proche de celles que l'on achète. Car j'ai pris une recette avec de l'agar et je suis déçu trop humide, rend de l'eau impossible de faire sécher car ce n'était en plus pas spécifié. Est ce que votre recette ressemble donc à celles que l'on achète? toi ton les laisser sécher hors frigo?
bien Cordialement et encore merci pour tous vos partages ;)

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui, ces pâtes de fruits ont une texture moelleuse tout en ayant de la tenue.
J'ai utilisé de la pectine qui est bien supérieure quant au rendu que l'agar-agar qui donne plutôt des textures compactes et cassantes, et qui, en plus, atténue les saveurs.
Ne faites jamais sécher vos pâtes de fruits au réfrigérateur car celui-ci est humide : le passage dans celui-ci va rendre vos pâtes de fruits plus humides qu'elles ne l'étaient avant d'y entrer!
Pour ma part, je les laisse dans le moule une bonne journée puis je les démoule, je les pose sur une grille à pieds qui est, elle-même, posée à proximité d'une source de chaleur (poêle à bois...).
Quand elles sont bien sèches, je les roule dans du sucre et je les mets dans une boîte en carton en les séparant entre elles.