Bonbons caramels tendres aux noisettes

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bonbons caramels tendres aux noisettes Recette créée le jeudi 24 septembre 2015 à 08h30

PRÊT EN

31 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

7 Notes

4
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TEMPS ROBOT

31 min 5 s

CUISSON

29 min

REPOS

2 h

Préparation 1

Ingredients
30 gramme(s) de noisettes entières torréfiées au préalable

30 gramme(s) de noisettes entières torréfiées au préalable

200 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

140 gramme(s) de Glucose atomisé

140 gramme(s) de Glucose atomisé

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

1 gousse(s) de  vanille

1 gousse(s) de vanille

20 gramme(s) de  beurre salé

20 gramme(s) de beurre salé

 les noisettes réservées

les noisettes réservées

4 étapes
1
Pour 56 caramels :

Dans le bol mettez les noisettes torréfiées, posez le panier inox par-dessus et mixez 5 secondes, vitesse 6.
Réservez-les dans un cul-de-poule.





Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
6      
2
Mettez 200 g de crème fraîche, le glucose et le sucre dans le bol.
Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines de vanille que vous mettez dans le bol.
Réglez 16 mn, 120 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
16 min      
120 °C      
3      
3
Ajoutez le beurre salé, 50 g de crème et les noisettes et programmez 15 mn, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Le fait de faire refroidir pendant 15 mn va permettre de mouler les caramels sans vous brûler les doigts !

Accessoire(s) :
sans verre-doseur
15 min      
3      
4
Répartissez la préparation à l'aide d'une poche à douilles sans douille dans les empreintes mini lingots posées sur une plaque aluminium perforée.
Vous pouvez bien-sûr vider directement à partir du bol.
Laissez durcir 2 à 3 heures et démoulez.
Coupez chaque caramel en deux, vous obtenez 56 caramels.
Vous pouvez mettre vos caramels dans du papier pour bonbons : effet garanti et conservation optimale!
Vous pouvez utiliser d'autres empreintes comme les mini financiers, les petits coeurs, les petits fours, les mini demi sphères...

Les noisettes torréfiées sont des noisettes que vous avez fait griller au préalable dans votre four (à 180 °C) ou dans une poêle.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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4 commentaires
aurored_93b4
aurored_93b4

Bonjour,
Pouvez-vous me dire ce qu’est le glucose atomisé et où l’acheter? Merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Aurore, le glucose atomisé, c'est du glucose en poudre, un sucre dont la conformation est différente du saccharose, le sucre de table.
Il est utilisé en confiserie pour éviter la cristallisation du saccharose. Il a aussi un effet conservateur.
Vous le trouverez chez les fournisseurs pour pâtissiers ou sur la boutique Guy Demarle : https://boutique.guydemarle.com
Vous cherchez : sirop de glucose déshydraté, référence MC 4.

aurored_93b4
aurored_93b4

Merci beaucoup pour votre réponse.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui mes bonbons restent assez mous d'où le nom caramels tendres
Je les mets au frais ainsi ils durcissent un peu...et si l'on n'est pas trop gourmand, au bout de quelques temps, ils durcissent un peu...
C'est pour cela que je les mets dans des papiers spécialement réservés aux bonbons : ils ne colleront ainsi pas entre eux