Mascarpone maison

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mascarpone maisonRecette créée le mercredi 7 septembre 2016 à 06h22

PRÊT EN

14 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

8 Notes

3
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TEMPS ROBOT

14 min

CUISSON

14 min

REPOS

23 h

Préparation 1

Ingredients
50 gramme(s) de jus de citron

50 gramme(s) de jus de citron

1000 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1000 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

 le jus e citron réservé

le jus e citron réservé

6 étapes
1
Pour 750 g de mascarpone :

Pressez le citron, pesez le jus en posant une coupelle sur le couvercle du cook'in et réservez le jus.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez la crème dans le bol du cook'in et faites chauffer 6 mn, 120 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min      
120 °C      
3      
3
Ajoutez le jus de citron et poursuivez la cuisson 8 mn, 80 °C, vitesse 2.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
8 min      
80 °C      
2      
4
Versez la préparation dans un cul-de-poule, filmez puis entreposez la préparation pendant 12 heures au réfrigérateur.
Un léger liquide va se former en surface : c'est du petit lait.
5
Posez une passoire sur un cul-de-poule.
Versez la préparation dans la passoire et laissez égoutter pendant 24 heures dans votre réfrigérateur.
Vous obtenez une crème ferme.
Mettez le mascarpone obtenu dans un bocal fermé et conservez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Si vous le mettez sous vide d'air grâce au Be Save, vous pouvez le conserver dans les mêmes conditions (au réfrigérateur donc) pendant 3 semaines.
6
Avec le petit lait, réalisez des crêpes par exemple en remplaçant le lait de la recette par du petit lait ou ajoutez-le à votre potage, à votre pâte à pain à la place de l'eau...
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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3 commentaires
lililou1057
lililou1057

Délicieux

Je viens de tester cette recette c'est fabuleux et très simple à réaliser, je ne pensais pas que l'on pouvait faire son mascarpone soi-même, un grand merci Martine, je choisis souvent vos recettes car elles sont sûres et impossible de les rater.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Je vous remercie et avec l'i-Cook'in, c'est encore plus facile...
Bonne journée à vous.

annegr
Anne Graveleau
Conseillère Guy Demarle

Super recette ! Très facile à réaliser, désormais je n'achèterai plus de mascarpone, de plus se conserve très bien sous Be Save !