Sauce caramel au beurre salé à tartiner

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Sauce caramel au beurre salé à tartinerRecette créée le jeudi 3 novembre 2016 à 22h22

PRÊT EN

23 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

28 Notes

67
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TEMPS ROBOT

23 min 20 s

CUISSON

23 min

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de  beurre salé

100 gramme(s) de beurre salé

300 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de sucre

 la crème fraîche réservée à ajouter une fois que le cook'in a démarré

la crème fraîche réservée à ajouter une fois que le cook'in a démarré

 le beurre réservé à ajouter après la crème quand le cook'in fonctionne

le beurre réservé à ajouter après la crème quand le cook'in fonctionne

7 étapes
1
Posez un pichet verseur sur le bol du cook'in et pesez 200 g de crème fraîche.
Réservez.
2
Dans un autre récipient pesez le beurre.
Réservez.
3
Dans le bol du cook'in propre et parfaitement sec, mettez le sucre et faites caraméliser 8 mn, 140 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Pendant l'étape, le bol fume, c'est normal.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
8 min      
140 °C      
2      
4
A la sonnerie, réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 3.
Puis tandis que le cook'in fonctionne, ajoutez la crème fraîche lentement par l'orifice : attention aux projections !
Cet ajout doit se faire en 1 mn à 1 mn 30 secondes environ.
Puis introduisez le beurre.
Ne mettez pas le verre doseur quand vous aurez ajouté la crème et le beurre salé.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
120 °C      
3      
5
À la sonnerie, réglez 10 mn, vitesse 4.
Cette étape va permettre de déglacer les bords du bol et rendre plus goûteux votre caramel.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
4      
6
Mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Puis faites 4 impulsions turbo pour homogénéiser l'ensemble.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
Turbo :    
4t      
7
Mettez votre caramel en pot.
Dégustez-le sur des tartines, mettez-le sur des fonds de pâte sablée cuits à blanc, dans un shortbread millionnaire...
Conservez-le dans une pièce fraîche.
Si vous le mettez au réfrigérateur, pensez à le sortir à l'avance car le froid va le durcir.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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67 commentaires
mickaelh_a54f
mickaelh_a54f

Délicieux

Bonjour,
Recette essayer ce soir c'est vrai que le bol noirci un peu dû à la première étape mais j'ai réussi à le ravoir.
La prochaine fois, je diminurais la t° lors de la première phase.
Sinon très bonne texture et très bon goût.
Merci pour vos partage de recettes

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Mickaël, attention, si vous changez le déroulé, le résultat ne sera peut-être pas au rendez-vous...
Bonne journée

ninimoto
ninimoto

Bonjour avez vous déjà congeler du caramel au beurre salé moi je n'arrive pas merci pour votre réponse

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, non le caramel ne se congèle pas vraiment, il reste toujours un peu mou.
Il se conserve cependant parfaitement au réfrigérateur car le sucre est un conservateur.
Bonne journée

ninimoto
ninimoto

Merci pour votre réponse

robotmaison
Christine Auvray
Conseillère Guy Demarle

Merci beaucoup pour cette excellente recette, c’est la deuxième fois que je la fais 👏👏

valminne
valminne

Délicieux

Excellent comme toujours! Merci Martine

nadmag
nadmag

Délicieux

Recettes déjà faite à plusieurs reprises : toujours avec réussite et un résultat constant. Ce caramel est juste excellent. Texture goût ... rien à redire! Mes enfants en raffolent. Merci