Name: Sauce caramel au beurre salé à tartiner
Cook time: 23 min
Total time: 23 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 100 gramme(s) de beurre salé; 300 gramme(s) sucre; la crème fraîche réservée à ajouter une fois que le cook'in a démarré; le beurre réservé à ajouter après la crème quand le cook'in fonctionne

autres

martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le jeudi 3 novembre 2016 à 22h22

PRÊT EN

23 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

30 Notes

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TEMPS ROBOT

23 min 20 s

CUISSON

23 min

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de beurre salé

300 gramme(s) sucre

la crème fraîche réservée à ajouter une fois que le cook'in a démarré

le beurre réservé à ajouter après la crème quand le cook'in fonctionne

7 étapes

Posez un pichet verseur sur le bol du cook'in et pesez 200 g de crème fraîche.
Réservez.

Dans un autre récipient pesez le beurre.
Réservez.

Dans le bol du cook'in propre et parfaitement sec, mettez le sucre et faites caraméliser 8 mn, 140 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Pendant l'étape, le bol fume, c'est normal.

Accessoire(s) :

8 min

140 °C

A la sonnerie, réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 3.
Puis tandis que le cook'in fonctionne, ajoutez la crème fraîche lentement par l'orifice : attention aux projections !
Cet ajout doit se faire en 1 mn à 1 mn 30 secondes environ.
Puis introduisez le beurre.
Ne mettez pas le verre doseur quand vous aurez ajouté la crème et le beurre salé.

Accessoire(s) :

5 min

120 °C

À la sonnerie, réglez 10 mn, vitesse 4.
Cette étape va permettre de déglacer les bords du bol et rendre plus goûteux votre caramel.
Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

10 min

Mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Puis faites 4 impulsions turbo pour homogénéiser l'ensemble.

Accessoire(s) :

Turbo :

Mettez votre caramel en pot.
Dégustez-le sur des tartines, mettez-le sur des fonds de pâte sablée cuits à blanc, dans un shortbread millionnaire...
Conservez-le dans une pièce fraîche.
Si vous le mettez au réfrigérateur, pensez à le sortir à l'avance car le froid va le durcir.

Bon appétit !

https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/

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73 commentaires

trauleyc

dimanche 23 mai 2021 à 14h44

Bonjour peux t on doubler les dises et si oui faut il doubler les temps de cuisson
Merci

martine_mecoli

mardi 1 juin 2021 à 16h32

Bonjour, je vous déconseille de doubler les quantités...
En effet, la cuisson du caramel n'est pas proportionnelle aux quantités que l'on met et vous risquez de devoir tout jeter!
Faites plutôt deux fois de suite la recette, c'est plus prudent.
Une recette en mode pas à pas est testée et décider de changer soit les quantités soit les temps de cuisson ne vous garantit le même résultat que celui que je vous ai présenté en photo.
Avez-vous déjà réalisé cette recette?
On obtient déjà une belle quantité de sauce caramel.
Belle fin de journée.

vchabb73

vendredi 9 avril 2021 à 20h07

Délicieux

Deuxième fois que je fais cette recette elle est parfaite.

maritche43

samedi 6 février 2021 à 11h31

Délicieux

Bonjour,
Et voilà encore une recette essayée et approuvée par toute la famille. Même la maman d'une amie de mon fils a demandée la recette !!! Par contre le bas bol est resté "un peu cuit" . Il a changé de couleur.... à l’extérieur. Je n'arrive pas à le rendre à sa couleur d'origine. Avez-vous une idée ? Merci de tout ces partages délicieux.

martine_mecoli

dimanche 7 février 2021 à 01h56

Bonjour, pour votre bol, avez-vous essayer la recette "505" de Cathy Béal?
505 pour 5 mn, 100 °C, vitesse 5.
Tapez 505 sur votre i-Cook'in et laissez-vous guider.
Pour l'extérieur de votre bol : frottez les taches avec une éponge trempée dans un mélange d’eau, de sel et de lessive en poudre pour le lave-vaisselle.
Puis pour redonner son éclat à l’inox, imprégnez un linge d’une goutte d’alcool ménager et frottez l'extérieur de votre bol..

maritche43

jeudi 11 février 2021 à 12h20

Merci pour les conseilles. Bon après-midi .

mickaelh_a54f

jeudi 17 décembre 2020 à 23h48

Délicieux

Bonjour,
Recette essayer ce soir c'est vrai que le bol noirci un peu dû à la première étape mais j'ai réussi à le ravoir.
La prochaine fois, je diminurais la t° lors de la première phase.
Sinon très bonne texture et très bon goût.
Merci pour vos partage de recettes

martine_mecoli

vendredi 18 décembre 2020 à 06h21

Bonjour Mickaël, attention, si vous changez le déroulé, le résultat ne sera peut-être pas au rendez-vous...
Bonne journée

ninimoto

jeudi 3 décembre 2020 à 08h58

Bonjour avez vous déjà congeler du caramel au beurre salé moi je n'arrive pas merci pour votre réponse

martine_mecoli

samedi 5 décembre 2020 à 04h29

Bonjour, non le caramel ne se congèle pas vraiment, il reste toujours un peu mou.
Il se conserve cependant parfaitement au réfrigérateur car le sucre est un conservateur.
Bonne journée

ninimoto

samedi 5 décembre 2020 à 20h19

Merci pour votre réponse

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