Bonbons caramels tendres à la vanille

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bonbons caramels tendres à la vanille Recette créée le mercredi 23 mars 2016 à 07h44

PRÊT EN

29 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

2
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TEMPS ROBOT

29 min

CUISSON

29 min

REPOS

2 h

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

140 gramme(s) de Glucose atomisé

140 gramme(s) de Glucose atomisé

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

1 gousse de vanille Gourmandises

1 gousse de vanille Gourmandises

20 gramme(s) de beurre salé

20 gramme(s) de beurre salé

3 étapes
1
Pour 48 caramels :

Mettez 200 g de crème fraîche, le glucose et le sucre dans le bol.
Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines de vanille que vous mettez dans le bol.
Réglez 14 mn, 120 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.


Accessoire(s) :
sans verre-doseur
14 min      
120 C°      
3      
2
Ajoutez le beurre salé et 50 g de crème puis programmez 15 mn, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
15 min      
0 C°      
3      
3
Le fait de faire refroidir pendant 15 mn va permettre de mouler les caramels sans vous brûler les doigts !
Répartissez les caramels à l'aide d'une poche à douilles sans douille dans le moule origine 24 fingers posé sur une plaque aluminium au préalable.
Laissez durcir 1 à 2 heures et démoulez.
Découpez vos caramels à l'aide du Santoku en 2 tronçons.
Vous obtenez ainsi 48 caramels.
Vous pouvez mettre vos caramels dans du papier pour bonbons.
Vous pouvez utiliser d'autres moules multi empreintes comme les mini financiers, les petits coeurs, les petits fours, les petits carrés, les mini demi sphères...
Une fois emballés, j'entrepose mes caramels dans une pièce froide, cela permet de les faire durcir car juste après la recette, ils sont très tendres.



Bon appétit !

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2 commentaires
sassapatiss
Saliha Lahtani
Conseillère Guy Demarle

A faire ! Merci
Où acheter vous les papier pour bobonne svp?
Si on n'a rien on peut les laisser sans papier?

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

bonjour saliha, je les achète chez un fournisseur pour pâtisserie à Grenoble. Je pense que vous devriez en trouver sur le net. vous pouvez ne pas en mettre, cependant, c'est mieux avec papier car ils se conservent plus longtemps et ne collent pas entre eux : je peux ainsi les mettre dans une bonbonnière en vrac.