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Petits gourmands

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Pâtes de fruit à la framboise

Recette créée le jeudi 6 juillet 2023 à 16h48

			€€€
4 h 30	Simple	0 pers.	Eco.

PRÊT EN

4 h 30

Simple

0 pers.

€€€

Eco.

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CUISSON

20 min

REPOS

4 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Pectine NH 250 g

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Glucose liquide - 230g

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Thermomètre digital

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Purée de framboise 1 kg

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Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm

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Moule carré OHRA®

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Préparation pour 50 pâtes de fruit

IngredientsListe de courses

900 gramme(s) de purée de framboise

900 gramme(s) de purée de framboise

200 gramme(s) de glucose liquide

200 gramme(s) de glucose liquide

50 gramme(s) + 450 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) + 450 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de pectine

20 gramme(s) de pectine

20 gramme(s) de jus de citron

20 gramme(s) de jus de citron

60 gramme(s) sucre cristal

60 gramme(s) sucre cristal

6 étapes

1

Dans une grande casserole, versez la purée de framboise et le glucose liquide. Mettez à chauffer.

2

Mélangez 50 g de sucre avec la pectine et versez-les en mélangeant au fouet.

3

Ajoutez peu à peu le sucre et faites cuire sur le feu à 105°C.

4

Versez le jus de citron et mélangez au fouet.

5

Placez votre moule Carré sur une plaque perforée et versez la préparation dedans. Laissez figer à l’air libre pendant 4 heures.

6

Saupoudrez de sucre cristal et coupez les pâtes de fruits en carré. Réservez à l’abri de l’humidité.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Moule carré OHRA®

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Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm

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Thermomètre digital

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Pectine NH 250 g

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Glucose liquide - 230g

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Purée de framboise 1 kg

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