Pâtés de campagne

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Pâtés de campagneRecette créée le lundi 24 septembre 2018 à 10h07

PRÊT EN

9 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

7 Notes

3
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TEMPS ROBOT

9 min 10 s

CUISSON

1 h 30

REPOS

23 h 59

Réalisez les pâtés :

Ingredients
150 gramme(s) d'oignon(s)

150 gramme(s) d'oignon(s)

200 gramme(s) de échine de porc

200 gramme(s) de échine de porc

75 gramme(s) de  filet de poulet

75 gramme(s) de filet de poulet

75 gramme(s) de lardons.

75 gramme(s) de lardons.

50 gramme(s) de noisettes torréfiées

50 gramme(s) de noisettes torréfiées

10 gramme(s) de persil ciselé frais

10 gramme(s) de persil ciselé frais

20 gramme(s) de de mie de pain

20 gramme(s) de de mie de pain

1 oeuf

1 oeuf

75 gramme(s) de Martini rouge

75 gramme(s) de Martini rouge

 thym

thym

 sel

sel

 poivre

poivre

4 étapes
1
Pour 3 pâtés de 500 g chacun :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule flexipan origine 3 amandiers sur une plaque perforée.
2
Épluchez les oignons, coupez-les en deux et mettez-les dans le bol du cook'in.
Émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
3
Ajoutez l'échine de porc en morceaux, le filet de poulet recoupé en cubes, les lardons puis mixez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 7.
Progressive :    
30 s      
5      
7      
4
Raclez les bords du bol afin de ramener la préparation dans le fond.
Ajoutez les noisettes torréfiées, le persil ciselé, la mie de pain, l'oeuf, le Martini rouge, le thym, salez, poivrez puis mélangez 1 mn 30 secondes, vitesse progressive 3 à 5.
Remplissez avec cette première préparation une cavité et la moitié d'une autre.

Progressive :    
1 min 30 s      
3      
5      

Renouvelez l'opération une seconde fois :

Ingredients
150 gramme(s) d'oignons

150 gramme(s) d'oignons

200 gramme(s) de échine de porc

200 gramme(s) de échine de porc

75 gramme(s) de filet de poulet

75 gramme(s) de filet de poulet

75 gramme(s) de lardons.

75 gramme(s) de lardons.

50 gramme(s) de noisettes torréfiées

50 gramme(s) de noisettes torréfiées

10 gramme(s) de persil ciselé

10 gramme(s) de persil ciselé

20 gramme(s) de mie de pain

20 gramme(s) de mie de pain

1 oeuf

1 oeuf

75 gramme(s) de Martini rouge

75 gramme(s) de Martini rouge

 thym

thym

 sel

sel

 poivre

poivre

4 étapes
1
Épluchez les oignons, coupez-les en deux et mettez-les dans le bol du cook'in.
Émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
2
Ajoutez l'échine de porc en morceaux, le filet de poulet recoupé en cubes, les lardons puis mixez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 7.
Progressive :    
30 s      
5      
7      
3
Raclez les bords du bol afin de ramener la préparation dans le fond.
Ajoutez les noisettes torréfiées, le persil ciselé, la mie de pain, l'oeuf, le Martini rouge, le thym, salez, poivrez puis mélangez 1 mn 30 secondes, vitesse progressive 3 à 5.
Progressive :    
1 min 30 s      
3      
5      
4
Complétez le reste des empreintes du moule avec cette seconde préparation.
Enfournez 45 mn à 1 heure : mettez une toile de cuisson sur les terrines pendant la dernière demie heure de cuisson.

Réalisez la gelée :

Ingredients
500 gramme(s) d'eau froide

500 gramme(s) d'eau froide

1 sachet(s) de Gelée au Madère

1 sachet(s) de Gelée au Madère

2 étapes
1
À la sortie du four, quand les pâtés sont encore chauds, remplissez les empreintes du moule de gelée que vous aurez préparée au préalable.
Pour ce faire, mettez 500 g d'eau et le sachet de gelée dans le bol du cook'in et portez à ébullition 5 mn, 110 °C, vitesse 3.

5 min      
110 °C      
3      
2
Répartissez la gelée chaude dans les pâtés chauds.
Quand ils sont froids, placez-les au réfrigérateur 24 heures.
Démoulez, coupez en tranches et servez.

N.B. Il va vous rester de la gelée : mettez le reste dans des moules souples flexipan, faites prendre la gelée au réfrigérateur puis cassez-la en miettes et décorez votre plat de service avec celles-ci.

Bon appétit !

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3 commentaires
christinel_63c2
christinel_63c2

comment faite vous 3 patés de 500 gr avec au total 550gr de viande le boucher a bien rigolé
je pense qu il y a erreur dans les proportions

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, je pense que votre commentaire n'est pas destiné à cette recette!
Pourquoi dites-vous qu'il y a 550 g de viande?
Il y en a 350 g.
Par ailleurs, avez-vous réalisé la recette?
j'en doute, sinon, vous auriez constaté que celle-ci est conforme au déroulé décrit.
Bonne journée.

christinel_63c2
christinel_63c2

J ai fait un autre pâté mais avec 1kg de viande le boucher m a dit qu avec si peu de viande ce serait un pâté de 10cm de long .mais vous avez raison je vais essayer. Pour le poids j ai fait le total avec le foie.