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Pâtés de campagneRecette créée le lundi 24 septembre 2018 à 10h07
9 minAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

9 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

8 Notes

7
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TEMPS ROBOT

9 min 10 s

CUISSON

1 h 30

REPOS

23 h 59

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Robot de cuisine connecté i-Cook'in
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  • Réalisez les pâtés :

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) d'oignon(s)

    150 gramme(s) d'oignon(s)

    200 gramme(s) d'échine de porc

    200 gramme(s) d'échine de porc

    75 gramme(s) de  filet de poulet

    75 gramme(s) de filet de poulet

    75 gramme(s) de lardons.

    75 gramme(s) de lardons.

    50 gramme(s)  noisettes torréfiées

    50 gramme(s) noisettes torréfiées

    10 gramme(s) de persil ciselé frais

    10 gramme(s) de persil ciselé frais

    20 gramme(s) de de mie de pain

    20 gramme(s) de de mie de pain

    1 oeuf

    1 oeuf

    75 gramme(s) de Martini rouge

    75 gramme(s) de Martini rouge

     thym

    thym

     sel

    sel

     poivre

    poivre

    4 étapes
    1
    Pour 3 pâtés de 500 g chacun : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule 3 amandiers sur une plaque perforée.
    2
    Épluchez les oignons, coupez-les en deux et mettez-les dans le bol du cook'in.
    Émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
    5 s      
    7      
    3
    Ajoutez l'échine de porc en morceaux, le filet de poulet recoupé en cubes, les lardons puis mixez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 7.
    Progressive :    
    30 s      
    5      
    7      
    4
    Raclez les bords du bol afin de ramener la préparation dans le fond.
    Ajoutez les noisettes torréfiées, le persil ciselé, la mie de pain, l'oeuf, le Martini rouge, le thym, salez, poivrez puis mélangez 1 mn 30 secondes, vitesse progressive 3 à 5.
    Remplissez avec cette première préparation une cavité et la moitié d'une autre.

    Progressive :    
    1 min 30 s      
    3      
    5      

    Renouvelez l'opération une seconde fois :

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s)  oignons

    150 gramme(s) oignons

    200 gramme(s) d'échine de porc

    200 gramme(s) d'échine de porc

    75 gramme(s)  filet de poulet

    75 gramme(s) filet de poulet

    75 gramme(s) de lardons.

    75 gramme(s) de lardons.

    50 gramme(s)  noisettes torréfiées

    50 gramme(s) noisettes torréfiées

    10 gramme(s) de persil ciselé

    10 gramme(s) de persil ciselé

    20 gramme(s)  mie de pain

    20 gramme(s) mie de pain

    1 oeuf

    1 oeuf

    75 gramme(s) de Martini rouge

    75 gramme(s) de Martini rouge

     thym

    thym

     sel

    sel

     poivre

    poivre

    4 étapes
    1
    Épluchez les oignons, coupez-les en deux et mettez-les dans le bol du cook'in.
    Émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
    5 s      
    7      
    2
    Ajoutez l'échine de porc en morceaux, le filet de poulet recoupé en cubes, les lardons puis mixez 30 secondes, vitesse progressive 5 à 7.
    Progressive :    
    30 s      
    5      
    7      
    3
    Raclez les bords du bol afin de ramener la préparation dans le fond.
    Ajoutez les noisettes torréfiées, le persil ciselé, la mie de pain, l'oeuf, le Martini rouge, le thym, salez, poivrez puis mélangez 1 mn 30 secondes, vitesse progressive 3 à 5.
    Progressive :    
    1 min 30 s      
    3      
    5      
    4
    Complétez le reste des empreintes du moule avec cette seconde préparation.
    Enfournez 45 mn à 1 heure : mettez une toile de cuisson sur les terrines pendant la dernière demie heure de cuisson.

    Réalisez la gelée :

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s)  eau froide

    500 gramme(s) eau froide

    1 sachet(s) de Gelée au Madère

    1 sachet(s) de Gelée au Madère

    2 étapes
    1
    À la sortie du four, quand les pâtés sont encore chauds, remplissez les empreintes du moule de gelée que vous aurez préparée au préalable.
    Pour ce faire, mettez 500 g d'eau et le sachet de gelée dans le bol du cook'in et portez à ébullition 5 mn, 110 °C, vitesse 3.

    5 min      
    110 °C      
    3      
    2
    Répartissez la gelée chaude dans les pâtés chauds. Quand ils sont froids, placez-les au réfrigérateur 24 heures. Démoulez, coupez en tranches et servez. N.B. Il va vous rester de la gelée : mettez le reste dans des moules souples , faites prendre la gelée au réfrigérateur puis cassez-la en miettes et décorez votre plat de service avec celles-ci.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    7 commentaires
    marietetenlair
    marietetenlair

    Bonjour
    Nous avons adoré cette recette. C'était moelleux et goûteux. Par contre je la classerais plutôt dans les pains de viandes. Il faut bien assaisonner. Le reste réchauffé avec une petite sauce tomate était top.

    tinou
    tinou

    Bon

    Nous avons moyennement aimé, la texture due sans doute à la mie de pain, et le goût, sans attrait particulier. Ça reste un avis personnel, la recette est claire et facile à réaliser.

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonjour,

    Pour le dosage des épices, je note thym, sel et poivre.
    Je ne mets pas de quantité car, c'est effectivement une affaire de goût.
    Si vous en avez mis trop peu, c'est sûr que votre pâté était fade.
    Pour le thym, je le mixe et j'en mets 2 CC et pour le poivre, j'en mets une bonne dizaine de tours de moulin voire 15.
    Quant à la texture, je ne pense pas que 40 g de mie de pain la change beaucoup, il y en a trop peu par rapport aux autres ingrédients.
    Martine Mecoli

    christinel_63c2
    christinel_63c2

    comment faite vous 3 patés de 500 gr avec au total 550gr de viande le boucher a bien rigolé
    je pense qu il y a erreur dans les proportions

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonjour, je pense que votre commentaire n'est pas destiné à cette recette!
    Pourquoi dites-vous qu'il y a 550 g de viande?
    Il y en a 350 g.
    Par ailleurs, avez-vous réalisé la recette?
    j'en doute, sinon, vous auriez constaté que celle-ci est conforme au déroulé décrit.
    Bonne journée.

    christinel_63c2
    christinel_63c2

    J ai fait un autre pâté mais avec 1kg de viande le boucher m a dit qu avec si peu de viande ce serait un pâté de 10cm de long .mais vous avez raison je vais essayer. Pour le poids j ai fait le total avec le foie.

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Vous avez fait le total avec le foie?
    Quel foie?
    Il n'y en a pas dans la recette.

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