Pâte viennoise

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Pâte viennoiseRecette créée le dimanche 18 octobre 2015 à 19h48

PRÊT EN

5 min
Simple
8 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

4 min 10 s

REPOS

1 h 30

Préparation 1

Ingredients
500 gramme(s) de farine t45

500 gramme(s) de farine t45

1 sachet préparation brioche

1 sachet préparation brioche

20 +10 gramme(s) d'ou levure boulangère + sel

20 +10 gramme(s) d'ou levure boulangère + sel

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

3 oeufs

3 oeufs

150 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

4 étapes
1
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre (et la levure fraîche si vous n'avez pas de préparation) dans la cuve.
Petrissage :    
2 min      
2
Incorporer le beurre froid coupé en morceaux. Régler 2 minutes, appuyer sur la touche pétrissage à nouveau.
Petrissage :    
2 min      
3
Verser par-dessus 20 gr de farine. Appuyer sur la touche pétrissage pendant 10 secondes.
Turbo :    
1t      
4
Former une boule, couvrir le cul de poule d'un film alimentaire ou feuille de toile de cuisson Guy Demarle. Laisser pointer 1 heure environ, la pâte doit doubler de volume ( si vous faites la pâte la veille mettre au réfrigérateur directement). Rabattre afin de dégazer la pâte (la plier plusieurs fois sur elle même). Former une boule et couvrir le cul de poule d'un film alimentaire ou feuille de toile de cuisson Guy Demarle. Mettre au réfrigérateur au minimum ¼ d'heure. Avec cette recette vous pourrez réaliser 5 fougasses ou alors 4 baguettes viennoises.
Bon appétit !
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