Mixer les pistaches dans un robot assez finement. Réserver la préparation.

Dans un cul-de-poule, verser la farine, le sucre glace, les pistaches mixées réservées, le beurre froid en petits morceaux, les jaunes d'oeufs et une pincée de sel et mélangez rapidement avec les doigts pour avoir un mélange sablé. Faire un carré plat et filmer la pâte.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Sortir la pâte puis étaler sur une roul'pat farinée.

Préchauffez le four à 180 °C.

Découper selon votre recette pour faire des sablés à déguster simplement ou pour faire des fonds de desserts glacés, des bavarois ...

Mettre les sablés sur une toile Silpain et faire cuire 10 mn environ jusqu'à ce que vos fonds soient dorés.
Sortir du four et réserver sur une grille à pieds.