Préchauffez votre four à 180°C et placez le Flexipan plat sur la plaque perforée. Travaillez le mou beurre au fouet avec le sucre, 2 œufs entier et 2 jaunes. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez. Montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sel. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez à la spatule. Versez dans le Flexipan, étalez avec la spatule coudée et faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit être légèrement doré.

A la sortie du four, posez la toile Silpat et une plaque perforée sur le biscuit. Retournez le tout, retirez délicatement le Flexipan plat. Roulez le biscuit, filmez-le et laissez-le refroidir complètement pendant environ 1 heure.

Préparation de la garniture :

Dans un cul de poule, travaillez le mascarpone au fouet avec la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance souple. Réservez 100 g dans un bol pour le décor. Réservez 2 ou 3 belles fraises et taillez les autres en petits dés. Mélangez-les à la préparation.
Déroulez le biscuit, badigeonnez-le d'Amaretto et étalez la garniture aux fraises. Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation. Recouvrez-le avec le mascarpone réservé et saupoudrez de pistaches. Garnissez le centre, en ligne, avec les fraises réservées, coupées en tranches. Servez frais.