Mettre l'eau, le lait, la levure, la farine, le sucre,le sel et le beurre dans le bol du robot et activer le mode pétrin.

Transvaser dans un saladier, couvrir de film et réserver une nuit au réfrigérateur.

Sortie la pâte et la plaquette de beurre doux du réfrigérateur en même temps pour avoir la même température avec la détrempe et le beurre.

Fariner la Roul'pat légèrement, le rouleau à pâtisserie et la pâte. Étalez celle ci en trèfle à 4 feuilles en laissant une bosse au milieu.

Aplatir la plaquette de beurre en frappant avec le rouleau pour obtenir 1 carré 15×15cm env. La poser ensuite au centre du trèfle. Rabattre les 4 côtés de la pâte vers le milieu de la pâte de maniere à envelopper complètement le beurre. Étaler ensuite la pâte en 1 grand rectangle 50×20cm env.,le placer devant vous dans la longueur. Replier les moitiés supérieursevet inférieure vers le centre du rectangle, puis plier en deux de manière à former un porte feuille. Laisser reposer de nouveau 20min au réfrigérateur. Étaler la pâte en tours à interval de 20min pour les pauses réfrigérateur.