Pendant que la pâte refroidie, cassez les 2 œufs (prendre des oeufs moyen :50 g ) dans une tasse et les battre en omelette .
Peser 90 g d'oeufs pour la pâte à choux.(c'est une petite recette alors il faut être précis)
Il doit rester environ 10 g pour la dorure.
Incorporez ensuite délicatement les 90 g d'oeuf durant les 20 premiers secondes.
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