Babas aux framboises et au chocolat

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Babas aux framboises et au chocolatRecette créée le lundi 1 octobre 2018 à 17h45

PRÊT EN

1 h
Accessible
0 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

2 min 20 s

FROID

12 min

CUISSON

2 h 20

REPOS

1 h 20

Préparation de la pâte à babas (à faire la veille)

Ingredients
300 gramme(s) de farine

300 gramme(s) de farine

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

3 œufs

3 œufs

90 gramme(s) de beurre doux

90 gramme(s) de beurre doux

20 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

20 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

1 œuf

1 œuf

6 étapes
1
Dans le bol du i-Cook’in, versez la farine, le sel, le sucre, 3 œufs, le beurre et la levure.
Programmez 20 secondes - 40°C - vitesse 2.
20 s      
40 C°      
2      
2
Programmez ensuite 1 minute et appuyez sur la touche Pétrissage.
Petrissage :    
1 min      
3
Laissez la pâte pousser 1 heure dans le bol fermé.
4
Au bout d’1 heure, programmez 1 minute et appuyez sur la touche pétrissage en ajoutant le dernier œuf battu petit à petit, jusqu’à ce que la pâte se décolle.
Petrissage :    
1 min      
5
Placez la pâte dans une poche à douilles sans douille et dressez environ 40 g de pâte dans chaque empreinte en coupant avec des ciseaux pour stopper la pâte.
Préchauffez votre four à 30°C (th. 1) puis laissez la pâte pousser dans le four environ 20 minutes.
Montez ensuite la température du four à 180°C (th. 6) et faites cuire environ 20 minutes.
6
Démoulez les babas et laissez-les 1 nuit à température ambiante.

Préparation du punch framboise

Ingredients
1000 gramme(s) de framboises surgelées

1000 gramme(s) de framboises surgelées

400 gramme(s) d'eau

400 gramme(s) d'eau

160 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de sucre

65 gramme(s) de jus de citron

65 gramme(s) de jus de citron

3 étapes
1
La veille, placez les framboises dans un cul-de-poule et laissez décongeler pendant la nuit.
2
Le lendemain, filmez le cul-de-poule et faites-les cuire au bain-marie pendant 2 heures.
3
Chinoisez les framboises et récupérer le jus. Faites bouillir le jus recueilli avec l’eau, le sucre et le jus de citron. Réservez.

Préparation du confit de framboises

Ingredients
150 gramme(s) de purée de framboises

150 gramme(s) de purée de framboises

37 gramme(s) + 38 gramme(s) de sucre

37 gramme(s) + 38 gramme(s) de sucre

3 gramme(s) de pectine

3 gramme(s) de pectine

2 étapes
1
Faites chauffer les framboises avec la purée et la moitié du sucre.
2
Mélangez le reste du sucre avec la pectine. Ajoutez-les au précédent mélange puis faites bouillir l’ensemble. Réservez.

Préparation de la ganache montée au chocolat noir

Ingredients
300 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière (35% mg)

300 gramme(s) + 50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière (35% mg)

30 gramme(s) de glucose

30 gramme(s) de glucose

220 gramme(s) de chocolat noir

220 gramme(s) de chocolat noir

2 étapes
1
Faites chauffer les 300 g de crème avec le glucose. Placez les pistoles de chocolat dans un cul-de-poule et versez la crème dessus sans cesser de mélanger afin de la faire fondre.
2
Ajoutez les 500 g de crème froide restante et mixez à l’aide d’un mixeur plongeur. Réservez au réfrigérateur pendant une nuit.

Montage (à réaliser le lendemain)

Ingredients
 framboises pour le décor

framboises pour le décor

2 étapes
1
Creusez les babas au centre à l’aide d’une cuillère parisienne. Faites chauffer le punch framboise à 40°C. Plongez les babas dedans environ 4 minutes. Retournez-les et arrosez-les afin de bien les imprégner. Égouttez-les et placez-les 1 heure au réfrigérateur.
2
Placez le confit de framboises dans une poche à douilles munie de la petite douille unie 1 cm et garnissez-en les babas.
Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la au fouet afin d’obtenir une texture légère et aérée. Placez-la dans une poche à douilles munie de la grosse douille cannelée et dressez-la sur les babas. Décorez avec quelques framboises.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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