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Pâte à choux (méthode n°2)Recette créée le lundi 13 mars 2017 à 20h58

PRÊT EN

45 min
Accessible
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

5 min 10 s

CUISSON

30 min

Pour la pâte à choux

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

75 gramme(s) de beurre gastronomique 82%mg

75 gramme(s) de beurre gastronomique 82%mg

1 c.à.s de sucre en poudre

1 c.à.s de sucre en poudre

150 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)

150 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)

2 + 2 oeuf(s)

2 + 2 oeuf(s)

6 étapes
1
Préchauffer le four à 200°C.
Placer les moules ou la toile sur la plaque alu perforée.
Préparer la poche à douille.
Casser les œufs séparément dans 4 ramequins et réserver.
Dans le bol du robot, verser l'eau, le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Chauffer 3 minutes - 120°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
120 °C      
2      
2
Ajouter la farine de gruau.
Mélanger 10 secondes - vitesse 4.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 s      
4      
3
Racler les bords avec la spatule(si besoin).
Dessécher la pâte par 3 tours - fonction Turbo.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4
Racler les bords avec la spatule en ouvrant le couvercle.
Démarrer l'étape 1 minute - vitesse 4.
Verser 2 œufs 1 à 1 en laissant la pâte bien l'absorber entre chaque. (sans verre doseur).
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
4      
5
Racler les bords avec la spatule en ouvrant à nouveau le couvercle.
Démarrer l'étape 1 minute - vitesse 4.
Verser les 2 œufs restants 1 à 1 en laissant la pâte bien l'absorber entre chaque. (sans verre doseur).
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
4      
6
A l’arrêt, passer le socle du bol sous l'eau froide environ 2 minutes.
Vider le bol dans la poche à douille.

Pour le dressage et la cuisson

Ingredients
 du lait froid

du lait froid

 ou du beurre fondu

ou du beurre fondu

 ou 1 oeuf battu

ou 1 oeuf battu

 du sucre à chouquettes ou casson

du sucre à chouquettes ou casson

2 étapes
1
Dresser les choux sur/dans les moules Flexipan Air.
Badigeonner de lait froid ou beurre fondu ou d' œuf battu en aplatissant légèrement la pointe.
Cuire à 200°C pendant 30 minutes.
La cuisson terminée, entrouvrir la porte du four et laisser sécher les choux.
Démouler et poser sur une grille à pâtisserie.
Laisser refroidir avant de couper et garnir les choux.
2
A NOTER:
Pour des chouquettes, parsemer du sucre casson ou sucre à chouquettes perlé.

Ne pas utiliser des œufs trop frais de "ponte".
La pâte risque de ne pas gonfler (conseil de belle-maman).
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Grille ronde à pieds
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  • Toile SILPAIN® 40 cm x 30 cm
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  • Sucre à chouquettes perlé 110 g
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  • Moule 24 Mini tartelettes FLEXIPAN® AIR
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  • Poche à douilles
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