Passion bavarois sur biscuit chocolaté

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Passion bavarois sur biscuit chocolatéRecette créée le lundi 13 mars 2017 à 09h06

PRÊT EN

15 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

6 Notes

2
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TEMPS ROBOT

12 min 50 s

FROID

2 h

Réalisez les bavarois :

Ingredients
6 Feuilles de gélatine de 2g

6 Feuilles de gélatine de 2g

200 gramme(s) de jus de fruit de la passion appertisé

200 gramme(s) de jus de fruit de la passion appertisé

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière froide

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière froide

 la préparation réservée

la préparation réservée

7 étapes
1
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

2
Mettez le jus de fruit de la passion dans le bol et réglez 4 mn, 80 °C, vitesse 2.
4 min      
80 °C      
2      
3
Ajoutez le sucre, les feuilles de gélatine égouttées et mélangez
20 secondes, vitesse 5.
Réservez la préparation dans un pichet au frais.
20 s      
5      
4
Entreposez le bol au réfrigérateur pendant 30 mn à 1 heure.
Insérez le fouet sur les lames.
Mettez la crème liquide bien froide dans le bol très froid et fouettez 2 mn 30 secondes, vitesse 4 sans le verre doseur.
Surveillez la prise de la crème : Elle est prête lorsqu'un gros rouleau se forme dans le haut du bol.
Si besoin, reprogrammez l'étape et stoppez le cook'in quand votre crème est montée.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min 30 s      
4      
5
Ajoutez la préparation réservée et refroidie et mélangez 2 mn, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
2      
6
Raclez les bords du bol puis mélangez à nouveau 15 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 s      
3      
7
Versez dans les empreintes petites charlottes posées sur une plaque perforée et entreposez au réfrigérateur au moins 6 heures ou 1 heure au congélateur.

Réalisez les biscuits chocolatés :

Ingredients
150 gramme(s) de spéculoos

150 gramme(s) de spéculoos

80 gramme(s) de chocolat blanc de couverture

80 gramme(s) de chocolat blanc de couverture

5 étapes
1
Dans le bol du cook'in propre et sec, mettez les biscuits en morceaux, posez le panier inox par-dessus et réduisez-les en poudre 30 secondes, vitesse progressive 5 à 8.
Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
30 s      
5      
8      
2
Retirez le panier inox.
Réservez 3 CS de brisures de biscuits dans une coupelle pour la décoration.

3
Ajoutez le chocolat blanc et faites-le fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 3.


3 min      
40 °C      
3      
4
Raclez les bords du bol puis mélangez à nouveau 15 secondes, vitesse 4 afin d'amalgamer le tout.
15 s      
4      
5
Répartissez le mélange dans les empreintes palets et réservez-les au réfrigérateur.
Démoulez vos bavarois et servez-les sur un biscuit chocolaté.
Décorez avec les brisures de spéculoos réservées.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
audrey_tu28
audrey_tu28

Bonjour,
Pourriez-vous me dire ce que signifie appertisé svp ?
Merci d'avance pour votre réponse.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Des fruits ou légumes appertisés sont des fruits ou légumes en conserve du nom de celui qui a inventé ce procédé, l'appertisation, Nicolas Appert.
Vous pouvez, bien-sûr utiliser aussi des fruits de la passion frais pour cette recette.