Hiver

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 9 octobre 2023 à 17h51

			€€€
40 min	Simple	4 pers.	Moyen

PRÊT EN

40 min

Simple

4 pers.

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Moyen

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CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Parmentier de canard
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Batch cooking, Pour recevoir, Automne, Hiver
Ingredients: 200 gramme(s) d'oignon(s) doux; 200 gramme(s) de carotte(s); 10 gramme(s) d'ail; 20 gramme(s) de graisse de canard; romarin; poivre noir concassé; sel de céleri; 50 gramme(s) de vin blanc sec; 400 gramme(s) chair de canard confit; 60 gramme(s) de fond de volaille; 1/2 botte(s) de ciboulette; 1,4 kilogramme(s) de pomme(s) de terre à chair ferme; 150 gramme(s) de lait; 100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; sel; poivre blanc moulu; muscade râpée; 80 gramme(s) + 10 gramme(s) de beurre; 10 gramme(s) de chapelure blonde; 10 gramme(s) de parmesan râpé

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) d'oignon(s) doux

200 gramme(s) de carotte(s)

10 gramme(s) d'ail

20 gramme(s) de graisse de canard

romarin

poivre noir concassé

sel de céleri

50 gramme(s) de vin blanc sec

400 gramme(s) chair de canard confit

60 gramme(s) de fond de volaille

1/2 botte(s) de ciboulette

3 étapes

Détaillez les oignons et les carottes en petits morceaux d’1 cm. Hachez l’ail.

Faites revenir le tout 5 minutes dans la graisse de canard avec le romarin, le poivre et le sel de céleri.

Déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez la chair de canard effilochée et le fond de volaille.

Faites revenir le tout 5 minutes, ajoutez la ciboulette ciselée et répartissez dans le Moule Carré placé sur une plaque aluminium perforée.

Préparation de la purée

IngredientsListe de courses

1,4 kilogramme(s) de pomme(s) de terre à chair ferme

150 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

sel

poivre blanc moulu

muscade râpée

80 gramme(s) de beurre

3 étapes

Épluchez et détaillez les pommes de terre en morceaux puis faites les cuire à l’eau.

Égouttez-les après cuisson.

Faites chauffer le lait avec la crème et l’assaisonnement.

Passez les pommes de terre au moulin à légumes et incorporez le mélange crème/lait. Incorporez le beurre détaillé en petits morceaux. Répartissez la purée sur la garniture.