Paris-Brest Gourmandises Demarle

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Paris-Brest Gourmandises DemarleRecette créée le dimanche 29 mai 2016 à 12h45

PRÊT EN

45 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Très bon

4 Notes

1
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TEMPS ROBOT

43 min 30 s

FROID

1 h

CUISSON

30 min

Pâte à Choux

Ingredients
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

45 gramme(s) de beurre

45 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

2 gramme(s) de sucre

2 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de farine t45

60 gramme(s) de farine t45

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

30 gramme(s) d'amandes effilées

30 gramme(s) d'amandes effilées

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)
versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Chauffer 3 minutes à 120°C à la vitesse 2.
3 min      
120 °C      
2      
2
Ajouter la farine.Ajouter le panier vapeur. Ne pas mettre le verre doseur, Il faut que la vapeur s'échappe..Mélanger avec fonction TURBO
Accessoire(s) :
Panier inox
sans verre-doseur
3
Hors bol ICK : Battez au fouet les oeufs

Enlever le panier vapeur,
Puis , Ajoutez-les oeufs petit à petit afin d’obtenir une pâte lisse et légèrement élastique
2 min      
4      
4
Vider dans la poche à douille. Dresser les Paris Brest Avec la poche à douilles, dressez 6 cercles de 7 cm de diamètre sur la toile SILPAIN® ou utilisez la toile SILFORM® empreintes Paris-Brest. Parsemez-les d’amandes effilées et faites cuire 30 minutes à 180°C (th. 6). Laisser refroidir dans le four éteint.

Mousseline praliné

Ingredients
3  jaunes d'œufs

3 jaunes d'œufs

30 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de Maïzena

25 gramme(s) de Maïzena

50 gramme(s) + 200 gramme(s) de lait

50 gramme(s) + 200 gramme(s) de lait

80 gramme(s) de praliné gourmandises noisettes extra

80 gramme(s) de praliné gourmandises noisettes extra

110 gramme(s) de de beurre mou

110 gramme(s) de de beurre mou

8 étapes
1
Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et 30gr sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
4      
2
Ajoutez la Maïzena et un peu de lait froid.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
2      
3
Hors Bol ICK: Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le sucre, jusqu'a ébulition
Accessoire(s) :
Fouet
4
Versez le lait sucré chaud petit à petit dans la préparation Maintenez une petite ébullition tout en mélangeant afin d’obtenir une crème épaisse et homogène.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min 30 s      
120 °C      
2      
5
Ajoutez le praliné, et lissez.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
120 °C      
2      
6
Faites refroidir sur une toile SILPAT® recouverte d’un film alimentaire. Quand la crème est froide, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
7
Lissez-la en incorporant le beurre souple coupé en petits morceaux
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
8
Coupez les Paris-Brest et garnissez-les de mousseline avec la poche à douilles munie de la douille cannelée.
Saupoudrez le dessus de sucre glace.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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1 commentaires
charlotteb_b17f
Charlotte BATARD
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, attention, 120 ° en 2 reprises c'est trop , ma mousseline a brulé ... :(