Paris Brest classique boulanger

nadegep_982a
nadege pinto
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Paris Brest classique boulangerRecette créée le vendredi 28 avril 2017 à 23h27

PRÊT EN

15 min
Accessible
10 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

10 min

FROID

2 h

CUISSON

30 min

Pâte à choux

Ingredients
200 gramme(s) de d'eau (20 cl)

200 gramme(s) de d'eau (20 cl)

90 gramme(s) de de beurre

90 gramme(s) de de beurre

0.5 c.à.c de de sel

0.5 c.à.c de de sel

1 c.à.c de de sucre

1 c.à.c de de sucre

110 gramme(s) de de farine

110 gramme(s) de de farine

4 oeufs

4 oeufs

1 oeuf battu pour la dorure

1 oeuf battu pour la dorure

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez la toile SILPAIN® (SN 4035) sur la plaque perforée. Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
3 min      
120 °C      
2      
2
À la fin du cycle, ajoutez la farine.
3
L'étape est programmée : 2 minutes - vitesse 4 Au cours de l'étape, incorporez les œufs par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajoutez le dernier œuf 30 secondes avant la fin de l'étape afin que le pâte soit bien homogène. Ingrédient(s) à ajouter :
2 min      
4      
4
Dressez 10 couronnes avec la pâte à choux de 10 cm de diamètre sur la toile SILPAIN® (SN 4035) l’aide d’une poche à douilles munie de la douille n°9 ou utilisé le moule 12 Paris Brest SILFORM (SF-2087). Dorez à l’œuf battu et faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes.

Mousse pralin pour le Paris Brest

Ingredients
80 gramme(s) de de sucre semoule

80 gramme(s) de de sucre semoule

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

500 gramme(s) de de mascarpone

500 gramme(s) de de mascarpone

125 gramme(s) de de pralin gourmandises

125 gramme(s) de de pralin gourmandises

5 étapes
1
Faites chauffer 125g de pralin Gourmandises, pendant la 1ère étape, afin de le ramollir (au bain-marie) puis poser le récipient sur de l'eau froide pour qu'il ne soit pas trop chaud pour l'incorporer au mascarpone plus tard.
2
Mettre le fouet sur les couteaux. Ajouter le sucre et les jaunes d'œufs.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
3
Ajouter le mascarpone en petites quantités
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
2      
4
Ajouter le pralin Gourmandises ramolli en petites quantités pendant les 30 premières secondes
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
2      
5
La crème est prête. Si le mélange n'est pas homogène, faites le manuellement avec la spatule. Déguster telle quelle ou garnisser vos Paris Brest. Pour cela, prenez un couteau et couper horizontalement vos Paris Brest, retirer le chapeau et garnisser avec la mousse pralin. Reposer le chapeau sur la mousse et décorer avec un peu de sucre glace ou quelques amandes. Le tout réserver au frais pendant 2 heures avant dégustation.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
sylviemgujan
sylvie Martin
Conseillère Guy Demarle

La Crème était trop liquide pour garnir les Paris Brest. Dommage car elle est vraiment bonne.