Parfait Glacé Citron Meringué Cara Crakine

mariepierredemarle
Marie Pierre MOREL
Conseillère Guy Demarle
Parfait Glacé Citron Meringué Cara CrakineRecette créée le vendredi 28 décembre 2018 à 17h18

PRÊT EN

25 min
Simple
10 pers.
Eco.
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FROID

12 h

CUISSON

4 min

Lenon Curd au micro-ondes

Ingredients
1 c.à.s de de maïzéna

1 c.à.s de de maïzéna

130 gramme(s) de Purée de citron

130 gramme(s) de Purée de citron

1 jaune d'oeuf (garder le blanc)

1 jaune d'oeuf (garder le blanc)

3 gros oeufs

3 gros oeufs

130 gramme(s) de de sucre

130 gramme(s) de de sucre

1 étape
1
Peser dans le bol micro-ondes, la purée de citron, le sucre en poudre, la maïzena, le zeste de citron et mélanger le tout.
Finir en ajoutant les oeufs battus.
Mettre le bol au micro-ondes 3 fois une minute (selon la puissance de votre micro-ondes, ajouter 30 secondes). Mélanger après chaque passage au micro-ondes.
Laisser refroidir filmé au contact.

Crème Fouettée

Ingredients
400 gramme(s) de de crème liquide entière

400 gramme(s) de de crème liquide entière

1 étape
1
Mettre un cul de poule inox la crème liquide et la monter en chantilly ferme.
Réserver au réfrigérateur.

Meringue Française

Ingredients
30 gramme(s) de  de sucre

30 gramme(s) de de sucre

1 blanc d'oeufs

1 blanc d'oeufs

1 étape
1
Dans un petit bol monter le blanc d'oeuf en neige et serrer avec le sucre, battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante. Réserver.

Montage

Ingredients
70 gramme(s) de  de meringues concassées grossièrement

70 gramme(s) de de meringues concassées grossièrement

 QS de Cara Crakine

QS de Cara Crakine

1 étape
1
Preserver 1/3 de lemon curd.
Incorporer délicatement la meringue française au reste du lemon curd, puis incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement à la spatule haute température.
Ajouter les meringues concassées grossièrement. Mélanger délicatement à la spatule. Ajouter ensuite le reste de lemon­ curd sans trop mélanger juste pour faire des marbrures dans la préparation.

Verser la préparation dans les empreintes bûchettes ou le moule bûche pour les fêtes sinon n'importe quel moule sera parfait !
Déposer un peu de Cara Crakine ou Cara Nougatine pour finir.

Filmer le dessus du moule et mettre le au congélateur au minimum une nuit.

Démouler dés la sortie du congélateur et décorer avec un peu de lemon curd et de meringue concassées.

Bon appétit !

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